S'identifier - S'inscrire - Contact

Boire et Manger, quelle histoire !
Le blog d'une historienne de l'alimentation

Recherche

 

Lexique culinaire, lettre D, suite

Dessécher : Sécher sur le feu un appareil (pâte à choux, pommes duchesse) en le travaillant sans arrêt à la spatule.

Détremper : Mélanger à la main de la farine et de l’eau, du lait ou des œufs.

Détrempe : pâte obtenue par un mélange d’eau et de farine, sert pour faire une pâte feuilletée.

Dorer : Etendre une dorure (œufs battus additionnés d’un peu d’eau ou de lait) à l’aide d’un pinceau à pâtisserie.

Dorer  ou revenir : faire prendre couleur dans de la matière grasse chaude.

Duxelles : hachis de champignons, d’échalotes, d’ail pour des farces.

le 27.09.11 à 09:00 dans Lexique Culinaire
- Commenter -

Partagez cet article


Mon livre

L'histoire des légumes, des potagers, du néolithique à nos jours en passant par les abbayes. Plus une cinquantaine de recettes de Michel Portos, cuisinier de l'année 2012 GaultMillau, avec les accords vins de Patrick Chazallet. De très belles photos d'Anne Lanta, une préface de Christian Coulon pour la beauté de l'ouvrage. alt : Widget Notice Mollat Analyse sur un ton léger des rapports des femmes au vin de l'Antiquité à nos jours, les interdits, les tabous, les transgressions, se ponctuant par quelques portraits de femmes du vin contemporaines. alt : Widget Notice Mollat

Tous les articles publiés

Parcourir la liste complète

Annonces

Inscrivez-vous à ma lettre d'informations

Inscription désinscription

J'en ai parlé

Archives par mois

Abonnez-vous

ABONNEZ VOUS SUR