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Boire et Manger, quelle histoire !
Le blog d'une historienne de l'alimentation

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Lexique culinaire, lettre D

Darne : Tranche épaisse d’un gros poisson.

Décanter : Transvaser doucement un liquide pour éliminer le fond, les dépôts ans un autre récipient.

Déglacer : Mouiller  après cuisson un fond de cuisson pour récupérer les sucs.

Dégorger : faire tremper une viande dans de l’eau froide ou es légumes dans du sel.

Délayer : Mélanger une préparation compacte avec un liquide

Dépouiller : retirer les impuretés qui surnagent à la surface d’une sauce, d’un bouillon, d’un potage, etc.

le 20.09.11 à 09:00 dans Lexique Culinaire
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L'histoire des légumes, des potagers, du néolithique à nos jours en passant par les abbayes. Plus une cinquantaine de recettes de Michel Portos, cuisinier de l'année 2012 GaultMillau, avec les accords vins de Patrick Chazallet. De très belles photos d'Anne Lanta, une préface de Christian Coulon pour la beauté de l'ouvrage. alt : Widget Notice Mollat Analyse sur un ton léger des rapports des femmes au vin de l'Antiquité à nos jours, les interdits, les tabous, les transgressions, se ponctuant par quelques portraits de femmes du vin contemporaines. alt : Widget Notice Mollat

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