Boire et Manger, quelle histoire !
Le blog d'une historienne de l'alimentation

Les Colorants

Pour terminer cet apprentissage de traduction des informations données sur les étiquettes, voici la catégorie des colorants qui peuvent si bien tromper le consommateur en l’attirant avec de jolies couleurs, lui faisant croire que c’est la couleur naturelle du produit en attirant ainsi les consommateurs-cueilleurs d’OCNI. Il y a une seule solution pour éviter d’être trompé : l’achat de produit frais de saison.

Les colorants servent le plus souvent à améliorer la couleur des aliments, à les rendre plus attractifs. Certains sont naturels, d’autres synthétiques. Parfois inoffensifs, quelque fois allergènes voire dangereux ce qui entraine leur interdiction.

  1 - Les colorants inoffensifs qui ne présentent aucun risque ou très peu de risques.

• E100, la curcumine, et E101, la lactoflavine, jaune, d’origine naturelle ou synthétique que l’on trouve dans le beurre, le fromage, le lait, la moutarde, le thé, les pâtisseries, confiseries et biscuiteries, desserts instantanés.
• E104, quinoléine, jaune,  synthétique, dans confiseries et crèmes glacées.
• E122, azorubine, rouge, synthétique, dans fruits rouges, confitures et crèmes glacées.
• E132, indigotine, bleu, synthétique, dans bouillon, potages, thé vert, pâtisseries, confiseries, biscuits
• E140, bleu, naturelle, moutarde verte, légumes verts
• E150, caramel, brun, naturel, vins, eaux de vie, bières, cidres.
• E153, caroténoïdes, de couleurs diverses, naturel, charcuteries, poissons séchés, pâtisseries, confiseries, biscuits.
• E161, xanthophylles, E162, betterave, E163, anthocyanes, naturel, de couleurs diverses, confitures et gelées, pâtisseries, confiseries, biscuits
• E 170, carbonate de calcium, naturel, uniquement en surface que l’on trouve partout
• E174 or,  E175 argent, E180 rubis, synthétique, dans la décoration externe des pâtisseries.

2 -  Colorants comportant des risques d’allergies.

• E102, tartrazine, jaune, E110, orange, synthétiques, pâtisseries, confiseries, biscuiteries, poissons séchés et salés.
• E120, cochenille, rouge, naturel ou synthétique, cidres, poirés, vermouth, apéritifs, vinaigre, fruits rouges et hydromel.
• E124, Cochenille A, rouge, synthétique, pastis, confiseries, biscuits, fruits rouges, poissons.
• E127, érythrosine, rouge, synthétique, fruits rouges.

3 – Colorants dangereux
·        E123, amarante, rouge, synthétique, cancérigène, Fruits rouges, confitures, œufs de poissons
·        E131, patenteV, bleu, synthétique, cancérigène, confitures.
·         E142, vert, synthétique, cancérigène, légumes verts.
·        E171 titane, E172, E173 aluminium, naturels, bloque la respiration cellulaire au niveau du foie, des reins et des intestins, décoration externe des pâtisseries.

 4 – Colorants interdits

• E103, chrysoïnes, jaune
• E105, jaune solide
• E111, orange GN
• E121, orseille, rouge
• E125, écarlate GN
• E126, ponceau GR
• E130, anthraquinonique, bleu
• E152, noir 7984
• E181 terre d’ombre brûlée   
  
  

le 17.01.07 à 18:26 dans Autour de la nourriture
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