Boire et Manger, quelle histoire !
Le blog d'une historienne de l'alimentation

Le riz dans tous ses états

livre sur le riz

LE RIZ DANS TOUS SES ETATS
Thierry Thorens et Claudine Rabaa
Actes Sud

Voila un livre malin. Ils s’y sont mis à deux et nous présentent une remarquable encyclopédie culinaire ainsi que l’indique le sous titre.
Il m’a beaucoup inspiré et j’y ai puisé quelques informations pour écrire ma saga du riz.
La première partie est rédigée de la plume de Claudine Rabaa, botaniste et écologiste qui, nous dit la jaquette de présentation, a travaillé trente ans sur les hauts plateaux steppiques d’Algérie, à l’Institut agronomique puis à l’Université. Autant dire qu’elle sait de quoi elle parle. Elle nous raconte l’histoire du riz de ses origines à nos jours, des rizières à nos assiettes.
Et c’est là que Thierry Thorens intervient. Cuisinier inventif et talentueux, chef du restaurant “La Chamade” à Morzine, endroit que je vous recommande. Les assiettes y sont chez lui copieuses et délicieuses. Il laisse libre court à son imagination et à son talent. Après un tour du monde aux pays du riz, il nous offre en huit chapitres un nombre impressionnant de recettes à base de riz : 15 soupes chaudes et froides, 20 salades toutes plus appétissantes les unes que les autres, 22 sublimes sushis. Ensuite arrivent les plats principaux, avec des œufs :7 préparations sympathiques, et 10 appétissantes au fromage, 43 plats de riz et de viande, 21 de poissons et crustacés, les légumes et les herbes lui en inspirent 43, et les desserts 48. Les intitulés des recettes nous mettent l’eau à la bouche : soupe de riz aux poivrons et au saint Félicien, Sushi au hareng et au raifort, Tartare de féra riz et vodka, crème de riz au romarin ou riz au vin rouge et aux myrtilles.
Le seul défaut de cet ouvrage est que son épaisseur le rend peu pratique à maintenir ouvert quand on cuisine. Il faut le coincer sous quelque chose de lourd. Une solution : photocopier la recette.
Autrement c’est une mine de renseignements et on s’y plonge comme dans un roman.

le 21.04.05 à 17:31 dans Livres
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