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Boire et Manger, quelle histoire !
Le blog d'une historienne de l'alimentation

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Le Repas médiéval, fin.

  

Et voici l’exemple d’un menu tiré du Mesnagier de Paris.

L’ordonnance des noces que fera maître Hélie en un mardi du mois de mai : dîner seulement, pour vingt écuelles (40 convives)

Potages : chapons au blanc-manger[1], grenade et dragées vermeille semées par-dessus

Rôti : dans chaque plat, un quartier de chevreau (ou agneau), un oison, deux poussins avec les sauces qui vont avec, oranges cameline, verjus. Après cela nappes et serviettes propres

Entremets : gelée d’écrevisses, de loches et cochon.
Dessert : fromentée et venaison
Isssue : hypocras et le métier
Boute-hors : vin et épices
 

Et menu du souper qui sera fait en ce jour est celui-ci, pour dix écuelles.

Froide sauge (bouillie de farine de froment aux œufs) de moitiés de poussins, de petites oies, et vinaigrette de ce même mets pour en verser dessus en un plat.

Un pâté de deux lapereaux et deux flans (encore que, pour des noces françaises, il faut des darioles), et un autre plat de fraise de chevreaux et les demi-têtes dorées.

Entremets : gelée comme plus haut

Issue : fruits et fromage, sans hypocras car c’est hors saison.

Danser, chanter, vin et épices.


[1] Sauce faite avec du lait d’amandes, des blancs de chapons bouillis (ou du veau), du gingembre, de la mie de pain, le tout pilé ensemble, passé, et épaissi sur le feu. 

le 19.09.15 à 16:40 dans Recettes
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Commentaires

Merci pour votre article et plus globalement pour votre blog dédié à la nourriture (oui je réduis un peu). Je me lance également dans l'écriture en ligne, sur une thématique proche : l'aménagement de l'extérieur, quoi de mieux pour testeren suite le boire et manger ? 

Pierre - 11.04.16 à 12:34 - # - Répondre -

Il donne faim ce menu !

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Guydo - 26.04.16 à 14:49 - # - Répondre -

 J'ai trouvé beaucoup d'informations utiles, je vous remercie les gars pour le poste!

heureux de rejoindre votre communauté!

router - 03.08.16 à 11:32 - # - Répondre -

Sympa

 Manger rapide manger liquide !

Ladbrokes bonus code - 06.09.16 à 10:58 - # - Répondre -

Merci

 très beau menu simple et pleins de saveurs. Bravo pour le blog, on trouve plusieurs informations intéressantes.
Bonne continuation

Sarah - 20.09.16 à 16:37 - # - Répondre -

Sympa

La réunion de la gastronomie et de l'histoire ! Merci pour ce billet !
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Matchbook Bonus Code - 07.10.16 à 14:25 - # - Répondre -

Super

 j'ai perdu 5 kilos après avoir découvert votre blog

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Bet365 - 07.02.17 à 18:19 - # - Répondre -

Merci pour le menu !

 Ha là là ça donne envie, mais j'ai l'impression que je vais avoir du mal à trouver certains ingrédients ! Allez, je résilie mon fournisseur d'électricité, j'achète des chandelles, un quartier d'agneau et c'est parti pour les ripailles !! 

Loic Gallois - 06.02.18 à 18:08 - # - Répondre -

J'ai testé, j'ai aimé

 Merci pour ce moment !
http://corner-football.fr/

Mich - 27.08.18 à 09:58 - # - Répondre -

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Mon livre

L'histoire des légumes, des potagers, du néolithique à nos jours en passant par les abbayes. Plus une cinquantaine de recettes de Michel Portos, cuisinier de l'année 2012 GaultMillau, avec les accords vins de Patrick Chazallet. De très belles photos d'Anne Lanta, une préface de Christian Coulon pour la beauté de l'ouvrage. alt : Widget Notice Mollat Analyse sur un ton léger des rapports des femmes au vin de l'Antiquité à nos jours, les interdits, les tabous, les transgressions, se ponctuant par quelques portraits de femmes du vin contemporaines. alt : Widget Notice Mollat

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