Boire et Manger, quelle histoire !
Le blog d'une historienne de l'alimentation

Le chocolat chaud à l'ancienne

Intitulé "Comment il faut préparer le chocolat" dans le livre de cuisine d'Audiger, "la Maison Réglée", paru en 1692, cette recette est la plus ancienne que nous connaissons, écrite en langue française.
C'est une boisson épaisse et très nourrissante, peu sucrée et subtilement parfumée. Elle est véritablement irrésistible, tous ceux qui y trempent leurs lévres y succombent.

C'est Pâques, il fait froid, toutes les raisons  de ne pas résister  à la tentation sont réunies.

Ingrédients

1 litre de lait ou d’eau

300 g de chocolat très noir et un peu amer

200 g de sucre

1 gousse de vanille

1 clou de girofle

1 c à café de cannelle en poudre

Un peu de macis

Ecraser finement le clou de girofle et le macis.

Racler l’intérieur de la gousse de vanille pour en extraire les petits grains noirs.

Ajouter le sucre et la cannelle.

Faire fondre lentement au bain-marie le chocolat coupé en morceaux.

Ajouter les épices et mélanger.

Faire chauffer le lait ou l’eau avec la gousse de vanille et l’ajouter au mélange de chocolat.

Mélanger et faites mousser avec un petit fouet.

Servir chaud.

le 22.03.08 à 19:25 dans Recettes
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