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Boire et Manger, quelle histoire !
Le blog d'une historienne de l'alimentation

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Le chocolat chaud à l'ancienne

Intitulé "Comment il faut préparer le chocolat" dans le livre de cuisine d'Audiger, "la Maison Réglée", paru en 1692, cette recette est la plus ancienne que nous connaissons, écrite en langue française.
C'est une boisson épaisse et très nourrissante, peu sucrée et subtilement parfumée. Elle est véritablement irrésistible, tous ceux qui y trempent leurs lévres y succombent.

C'est Pâques, il fait froid, toutes les raisons  de ne pas résister  à la tentation sont réunies.

Ingrédients

1 litre de lait ou d’eau

300 g de chocolat très noir et un peu amer

200 g de sucre

1 gousse de vanille

1 clou de girofle

1 c à café de cannelle en poudre

Un peu de macis

 

 

 

Ecraser finement le clou de girofle et le macis.

Racler l’intérieur de la gousse de vanille pour en extraire les petits grains noirs.

Ajouter le sucre et la cannelle.

Faire fondre lentement au bain-marie le chocolat coupé en morceaux.

Ajouter les épices et mélanger.

Faire chauffer le lait ou l’eau avec la gousse de vanille et l’ajouter au mélange de chocolat.

Mélanger et faites mousser avec un petit fouet.

Servir chaud.


Mots-clés : Technorati

le 22.03.08 à 19:25 dans Recettes
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Commentaires

Superbe, Magique, Divin...

  Merci grandement pour cette recette que j'avais lu il y a longtemps dans un livre de cuisine ancienne... Je l'ai testé et elle m'a satisfait, elle est incroyable!
  La trouvant un peu trop "liquide", j'ai eu l'idée d'y mettre un jaune d'oeuf, comme dans la recette de Louis XV.
  Résultat : un chocolat oncteux et très riche, tant en terme de goût que de valeur nutrive. Il est clair qu'il ne faut pas en abuser...
  Comme accompagnement, un simple macaron, à l'ancienne -comme ceux de Joyeuse (Ardèche) et que l'on peut faire soi-même- est l'idéal!
  Encore merci!

Candide - 03.04.12 à 17:24 - # - Répondre -

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Mon livre

L'histoire des légumes, des potagers, du néolithique à nos jours en passant par les abbayes. Plus une cinquantaine de recettes de Michel Portos, cuisinier de l'année 2012 GaultMillau, avec les accords vins de Patrick Chazallet. De très belles photos d'Anne Lanta, une préface de Christian Coulon pour la beauté de l'ouvrage. alt : Widget Notice Mollat Analyse sur un ton léger des rapports des femmes au vin de l'Antiquité à nos jours, les interdits, les tabous, les transgressions, se ponctuant par quelques portraits de femmes du vin contemporaines. alt : Widget Notice Mollat

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