Boire et Manger, quelle histoire !
Le blog d'une historienne de l'alimentation

Francine et Octave

Francine : Brioche fleurie aux fruits rouges.

Sur l’emballage est également mentionné « Tout prêt avec levure incorporée pour une brioche de 600 g environ » et «  parfait pour une machine à pain ou à la main ».

Je rajoute comme indiqué le lait tiède et le beurre ramolli, je le pétris dans le robot comme conseillé, je le laisse monter une première fois, je forme mes petites boules et les dispose dans un moule beurré et laisse pointer encore une fois et le fais cuire, 25 mn à 180°C. Ouvre mon four, pleine d’espoir.

Hélas, je lui trouve à prime abord un parfum peu naturel. Une fois refroidie et coupée, la mie est compacte et offre un arôme indéfinissable. Les fruits ont un goût artificiel de fraises Tagada. Pas top slurp du tout, comme dirait l’ami Estèbe. Ah ?), des œufs en poudre (miam, miam !) et les inévitables émulsifiants.

Je la refile charitablement, pour leur petit déjeuner, à mon fils et ses amis qui font une fête. Et Résultat : « Mais pourquoi, tu ne nous as pas fait ta brioche habituelle ? »

Ben, parce que je testai celle-là.

En regardant après coup, les ingrédients qui composaient ce sachet, je ne m’étonne plus. De la farine de blé, jusque là rien que du normal, mais le bizarre arrive :

-          agent de traitement de la farine : acide ascorbique et enzymes + gluten de blé pour compenser sans doute les méfaits d’un blutage trop important de la farine et lui permettre de lever.

-          7% de cranberries et de griottes agrémentées d’huile végétale et de dextrose (

-          D’où des traces éventuelles de lait, soja, sésame et fruits à coque.

Tout ça pour ça ! Cela me confirme dans mon dédain des produits de l’agroalimentaire. Alors que ma brioche à la farine bio meulée à la pierre, au lait, beurre et œufs fermiers, à la levure de boulanger fraîche, elle monte bien, elle est aérée et elle a bon goût.

Il est arrivé par transporteur dans un emballage parfait. 12 petits cubes noirs emplis de glaces et des sorbets. Des saveurs de saison : fraise, framboise, melon, des parfums classiques : vanille, chocolat noir, chocolat blanc, praliné, caramel, pistache… d’autres plus étonnants : pilipili, citron vert/céleri.

D’abord c’est très joli et cela excite les papilles. Ensuite, c’est bon, mais bon. Cela me réconcilie avec les glaces. Que des parfums naturels, peu de sucre. Des textures remarquables, des saveurs parfaites. Par exemple, citron vert/céleri. L’acidité du citron se heurte à la douceur du céleri confit + opposition de texture croquant du sorbet et fondant du légume confit. Idem pour le caramel, onctueux et nature avec des délicieux morceaux croquants de nougatine. Le chocolat noir, on dirait de la mousse au chocolat. Les parfums sont justes et purs.

 

Pourquoi ? Simplement parce que les produits sont tous naturels, les sorbets n’utilisent que des fruits de saison travaillés à maturité. Vous ne trouverez pas de pêche, ni de framboise en hiver. La vanille de Bourbon, les meilleurs crus de chocolat, des fruits parfaitement confits, des amandes et des pistaches sélectionnées…Le choix de la qualité.  De plus il n’y a ni colorant, ni stabilisant, ni rehausseur de goût. Ce qui oblige à l’excellence des ingrédients de base. J’avais déjà été séduite lorsque j’en avais acheté pour déguster dans la rue, une glace cannelle au superbe goût et parfum et un sorbet « mûre » qui donnait l’impression de chiper des cuillerées de confiture dans le placard de notre grand-mère.

Aller voir sur leur site où sont les revendeurs les plus proches de chez vous, et testez les glaces et sorbets, vous ne serez pas déçus.

Que tirer de cet exercice ? Que la qualité se remarque et que ça change tout. Si l’on prend de bon produit, il n’y a nul besoin de rajouter quoique ce soit. Contrairement à ce que l’on nous serine à grand renfort de pub, le bon, le vrai, le naturel c’est ce qu’il y a de meilleur. Que la qualité a un prix aussi. Mais vous ne payez pas non plus une Logan et une Jaguar au même prix. Et vous n’accepteriez sans doute pas non plus d’être traité par votre employeur comme les agriculteurs le sont par les centrales d’achats de la GMD et de l’agro-alimentaire, car vous trouvez normal d’être rémunérés justement. Et c’est effectivement normal. Il serait peut-être bon d’y penser quand vous faites vos courses.

le 08.08.09 à 09:00 dans Coup de gueule- Coup de coeur
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