Boire et Manger, quelle histoire !
Le blog d'une historienne de l'alimentation

Crème de petits pois

Enfin, les petits pois sont là. Tendres petites billes aux saveurs douces et sucrées qui sautent de leur cosse quand on appuie dessus.
Variante des petits pois à la française, cuisinez en deux temps et trois mouvements cette délicieuse soupe crèmeuse.

500 g de petits pois écossés
1 branche d'estragon
1/2 c à café de sucre
1 botte de petits oignons nouveaux
1 coeur de laitue.
1 l de bouillon de volaille
15 cl de crème fraîche

Vous faites revenir dans une noix de beurre les oignons, le coeur de laitue,
Vous ajoutez les petits pois, le sucre, l'estragon et le boiuillon de volaille.
Vous laisssez cuire à petits frémissements 1/4 d'heure  
Vous mixez dans le jus de cuisson avec la crème fraîche. 
Vous vérifiez l'assaisonnement et vous servez.

Au préalable, vous avez fait revenir dans le beurre quelques petits dés de jambon ou des petits croutons que vous disposez au fond de l'assiette avant de versez la soupe.


Mots-clés : petits pois

le 19.04.09 à 09:00 dans Recettes
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