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Boire et Manger, quelle histoire !
Le blog d'une historienne de l'alimentation

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Cornichons au vinaigre

mes conserves du mois

Ma marchande de légumes préférée m’a proposé l’autre jour des superbes petits cornichons de son jardin qui, ai-je pensé, seraient absolument ravissants dans un bocal transparent baignant dans le vinaigre. Je lui passe commande d’autant de cornichons qu’elle peut m’avoir ainsi que le vinaigre adéquat.

Hier donc, elle me vend 1 kg de cornichons frais, seulement 1 kg car la chaleur les a fait jaunir très vite. Elle a sélectionné les plus beaux. Je recommencerai au fil de sa production, car faire des cornichons au vinaigre est d’une grande simplicité.

1ère opération : lavage et frottage dans l’eau claire pour éliminer le sable.

2ème opération : bien les sécher.

3ème opération: les répartir dans des bocaux avec

-          quelques grains de poivre et quelques clous de girofle.

-          des aromates de votre choix : laurier, thym, estragon, sauge etc.

-          des petits oignons grelots ou des oignons nouveaux ciselés.

Pour ma part, ma cueillette dans mon jardin de simples a donné : laurier, thym et sauge. L’estragon est moribond, il me faut le remplacer.


4ème opération : faire bouillir le vinaigre

5ème opération : versez le vinaigre dans les bocaux en recouvrant bien les cornichons, fermer les bocaux et les ranger dans un placard à l’abri de la chaleur et de la lumière comme pour toutes les conserves.

Ils sont consommables au bout d’une semaine et vous avez de délicieux cornichons qui ne demandent qu’à être croqués.



Mots-clés : Technorati

le 02.08.09 à 09:00 dans Recettes
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Commentaires

Vous ne les faites pas dégorger dans le sel avant de les mettre dans le bocal  ?

Marie-Claire - 27.07.09 à 10:09 - # - Répondre -

Non, c'est inutile.
Nous avons déjà ouvert un bocal et goûté les cornichons. Verdict: un régal, croquants à souhait, bien vinaigrés le même goût que ceux que je mangeais autrefois. Et en plus délicieusement parfumés.
C'est dit, je commande d'autres cornichons et recommence l'opération. Et vous incite à faire de même.

segolene - 28.07.09 à 14:32 - # - Répondre -

Merci !
Je vais essayer aussi en sautant l'étape du sel. On gagne du temps quand même !

Marie-Claire - 29.07.09 à 12:15 - # - Répondre -

Cornichons

No sé como decirlo en frances, pero me encantan los pepinillos (cornichons) encurtidos. No obstante, apenas se encuentran aqui en Colombia.

Un abrazo, Dani

Daniela Restrepo - 02.08.09 à 01:20 - # - Répondre -

Bonjour Segolene,

L'article sur les cornichons au vinaigre est un doux rappel de l'importance de préserver les méthodes traditionnelles de conservation. Ce n'est pas seulement une manière de préserver la fraîcheur et le goût, mais aussi de renouer avec les plaisirs simples de la cuisine maison. La minutie avec laquelle chaque étape est détaillée montre l'attention et le soin apportés au processus, depuis le choix des cornichons jusqu'à l'ajout des herbes aromatiques du jardin. Les cornichons faits maison ont une saveur incomparable, et l'auteur nous emmène dans ce voyage gustatif avec passion et expertise. Un délice à lire et à reproduire chez soi ! Belabien

Santafe - 19.10.23 à 10:07 - # - Répondre -

 Chère Ségolène, votre récit sur la confection de cornichons au vinaigre m'a véritablement charmé. Avec une simplicité rafraîchissante, vous nous guidez à travers chaque étape, rappelant ces précieuses recettes de famille. J'ai particulièrement apprécié votre complicité avec votre marchande de légumes, évoquant les délices simples de la vie quotidienne. Votre article m'a fait penser à ces moments en javascript:void(0);/*1698517887174*/voiture où l'on s'arrête spontanément pour acheter des produits frais au bord de la route. Merci de partager ce petit bout de bonheur gustatif avec nous.

 
 
 
 

pieros - 28.10.23 à 20:59 - # - Répondre -

← Re:

Chère Ségolène, en lisant votre touchante description de la confection des cornichons, j'ai été transportée à ces moments passés en voiture, où l'on s'arrête dans un petit marché de campagne pour acheter directement des produits frais. Votre complicité avec votre marchande rappelle ces échanges authentiques et précieux. Merci de nous avoir partagé ce délice simple mais significatif.
https://eco-auto-car.fr/
 
 
 
 
 

pieros - 28.10.23 à 21:01 - # - Répondre -

← Re:

Chère Ségolène, en lisant votre touchante description de la confection des cornichons, j'ai été transportée à ces moments passés en voiture, où l'on s'arrête dans un petit marché de campagne pour acheter directement des produits frais. Votre complicité avec votre marchande rappelle ces échanges authentiques et précieux. Merci de nous avoir partagé ce délice simple mais significatif.

pieros - 28.10.23 à 21:04 - # - Répondre -

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L'histoire des légumes, des potagers, du néolithique à nos jours en passant par les abbayes. Plus une cinquantaine de recettes de Michel Portos, cuisinier de l'année 2012 GaultMillau, avec les accords vins de Patrick Chazallet. De très belles photos d'Anne Lanta, une préface de Christian Coulon pour la beauté de l'ouvrage. alt : Widget Notice Mollat Analyse sur un ton léger des rapports des femmes au vin de l'Antiquité à nos jours, les interdits, les tabous, les transgressions, se ponctuant par quelques portraits de femmes du vin contemporaines. alt : Widget Notice Mollat

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