Boire et Manger, quelle histoire !
Le blog d'une historienne de l'alimentation

Cornichons au vinaigre

mes conserves du mois

Ma marchande de légumes préférée m’a proposé l’autre jour des superbes petits cornichons de son jardin qui, ai-je pensé, seraient absolument ravissants dans un bocal transparent baignant dans le vinaigre. Je lui passe commande d’autant de cornichons qu’elle peut m’avoir ainsi que le vinaigre adéquat.

Hier donc, elle me vend 1 kg de cornichons frais, seulement 1 kg car la chaleur les a fait jaunir très vite. Elle a sélectionné les plus beaux. Je recommencerai au fil de sa production, car faire des cornichons au vinaigre est d’une grande simplicité.

1^ère opération : lavage et frottage dans l’eau claire pour éliminer le sable.

2^ème opération : bien les sécher.

3^ème opération: les répartir dans des bocaux avec

-          quelques grains de poivre et quelques clous de girofle.

-          des aromates de votre choix : laurier, thym, estragon, sauge etc.

-          des petits oignons grelots ou des oignons nouveaux ciselés.

Pour ma part, ma cueillette dans mon jardin de simples a donné : laurier, thym et sauge. L’estragon est moribond, il me faut le remplacer.

4^ème opération : faire bouillir le vinaigre

5^ème opération : versez le vinaigre dans les bocaux en recouvrant bien les cornichons, fermer les bocaux et les ranger dans un placard à l’abri de la chaleur et de la lumière comme pour toutes les conserves.

Ils sont consommables au bout d’une semaine et vous avez de délicieux cornichons qui ne demandent qu’à être croqués.

le 02.08.09 à 09:00 dans Recettes
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