Boire et Manger, quelle histoire !
Le blog d'une historienne de l'alimentation

confiture de rhubarbe

 J'ai trouvé un vendredi matin sur le marché et chez mon marchand préféré un cageot de rhubarbe. Aussitôt vu, aussitôt acheté dans l'idée de faire de la compote pour le dessert et surtout une des confitures que je préfère.



Voici comment j'ai procédé.
D'abord premier conseil: il faut incorporer le même poids de sucre que vous avez de rhubarbe sinon vous obtiendrez une confiture trop acide.

La veille au soir, j'ai épluché les pieds de rhubarbe et les ai découpés en tronçons d'environ 1 cm. Je les ai mis dans un grand récipient avec le sucre et j'ai laissé macérer toute la nuit.



Le lendemain, j'ai versé le contenu du récipient dans une passoire, j'ai mis le jus récupéré dans la bassine à confiture et je l'ai fait cuire à feu modéré pour que le jus réduise de moitié.
J'ai alors versé les tronçons de rhubarbe dans le jus réduit et j'ai fait repartir la cuisson à bon feu en remuant de temps en temps. Lorsque l'écume est apparue, j'ai incorporé une noisette de beurre. C'est beaucoup plus facile de recueillir l'écume qui va se porter sur les bords de la bassine.



Lorsque j'ai estimé que la confiture était cuite, c'est à dire assez épaisse et nappant la louche, j'ai rempli les pots.
Et voila, des belles confitures à déguster et à offrir.

le 27.06.10 à 09:00 dans Recettes
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