Boire et Manger, quelle histoire !
Le blog d'une historienne de l'alimentation

Cailles aux petits pois

C’est la pleine saison des petits pois qui sont tendres, d’un beau vert et très goûtés. Les écosser n’est pas si terrible que ça, moi j’aime bien, ça me repose l’esprit. Les cailles sont aussi très bonnes aussi en ce moment car elles peuvent sortir dehors et se faire du muscle, évidement si vous achetez des cailles élevées en liberté, à préférer à toutes autres volatiles élevées enfermées. 

 

Il vous faut 
1 belle caille par personne
800 gr à 1 kg de petits pois frais
1 ou 2 petits oignons nouveaux
Une noix de beurre,
2 tranches de baguette ou 4 gros cubes de pain
Foie gras frais (facultatif)
Sel et poivre
 

- Ecossez et faire cuire les petits pois et l’oignon 10 mn dans de l’eau bouillante salée.

- Videz les cailles, et farcissez-les des petits cubes de foie gras et d’un crouton de pain, salez et poivrez.

- Dans une casserole faites fondre le beurre, posez les cailles et faites-les dorer.
Puis laissez-les cuire à feu doux 15 minutes.

- Ôtez-les et réservez au chaud. Déglacez le jus de cuisson avec 1 c à s d’eau chaude

- Egouttez  les petits pois et mettez un peu de beurre

- Dans chaque assiette, posez une caille entière sur le croûton imbibé de foie gras, et les petits pois à côté, nappez avec le jus de cuisson et régalez-vous.

 

le 28.06.09 à 09:00 dans Recettes
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