Boire et Manger, quelle histoire !
Le blog d'une historienne de l'alimentation

A l’anglaise

Il ne s’agit pas de filer à l’anglaise, mais de cuire à l’anglaise. Tous les légumes verts peuvent être cuits de cette façon.

Les  légumes sont cuits dans de l’eau bouillante, puis égouttés et séchés à feu vif, dressés dans un plat et accompagnés d’une coquille de beurre.

C’est aussi de cette manière que l’on cuisine le gigot à l’anglaise en ajoutant à l’au de cuisson des carottes, un oignon piqué de clous de girofle et un bouquet garni. Il est accompagné d’une sauce au beurre et aux câpres.

le 29.05.08 à 09:00 dans Lexique Culinaire
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