Boire et Manger, quelle histoire !
Le blog d'une historienne de l'alimentation

Soufflé au fromage

Pour terminer cette semaine consacrée au fromage, une recette d’un plat que j’aime particulièrement, le soufflé au fromage. Mais pas n’importe quel fromage, un excellent comté ou un gruyère suisse, voire un parmesan. Vous pouvez varier la recette en choisissant le fromage que vous aimez le mieux, c’est excellent avec du roquefort ou un gorgonzola, avec des fromages frais, et toutes les tommes que l’on peut râper.
On peut aussi servir le soufflé dans des petits moules individuels.

Un soufflé n’attend pas. Programmez donc votre cuisson, en fonction de l’heure à laquelle vous devez le servir, sinon c’est la catastrophe assurée, il sera complètement retombé.

Ingrédients pour 6 personnes

½ l de lait

90 g de farine

150 g de gruyère râpé

100 g de beurre

6 œufs

Sel

Poivre du moulin

Une pincée de muscade râpée.

Beurrez un moule à soufflé très généreusement.

Préchauffez le four à 180°C, four moyen.

• Faites bouillir le lait.
• Faites fondre doucement le beurre dans une casserole. Hors du feu, délayez-y la farine en remuant avec un fouet pour ne pas faire de grumeau.
• Ajoutez le lait bouillant, le fromage, le poivre et la muscade. Remettez sur le feu et mélangez sans cesse jusqu’à ce que le gruyère soit fondu et que vous obteniez une sauce bien lisse. Réservez.
• Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige très ferme.
• Ajoutez, un à un, les jaunes d’œufs dans la préparation en mélangeant énergiquement.
• Puis, mélangez avec précaution les blancs pour amalgamer parfaitement les ingrédients.
• Versez la préparation dans le moule en le remplissant à moitie et mettez à cuire ½ heure environ.

Il doit au moins doubler de volume et avoir une croûte bien dorée.

Servez immédiatement.

le 08.06.08 à 09:00 dans Recettes
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