Boire et Manger, quelle histoire !
Le blog d'une historienne de l'alimentation

Recettes de vins parfumés

Pour améliorer les vins les plus ordinaires ou franchement imbuvables, on fabriquait souvent dans l’Antiquité et même tout au long du Moyen-âge des vins parfumés ou aromatiques dont voici quelques recettes trouvées auprès de ce cher Pline.

Faites bouillir 20 setiers de moût blanc avec la moitié d’eau jusqu’à réduction d’une quantité égale à celle de l’eau.Filtere et laisser reposer.

Faire macérer des 50 deniers pétales pilés dans 20 setiers de moût dans un vase, recouvrir d’un petit poids et laisser macérer 3 mois dans le récipient bien fermé. Filtrer.

Dans une cuve, mettre 50 deniers de nectaria (racine) à macérer dans 6 setiers de moût. Faire bouillir jusqu’à réduction d’un tiers, filtrer.

Faites bouillir dans 40 setiers de moût une livre d’absinthe du Pont jusqu’à réduction d’un tiers. Filtrer et laisser reposer.

Jeter 3 onces d’Hysope de Cilicie dans 2 conges de moût. Faites bouillir et filtrer.

Plus simple broyer: 3 onces d’hysope et jetez-les dans du vin, laissez reposer 1 mois.

On mêle 10 livres de miel à 5 hémines de vinaigre vieux, on ajoute 1 livre de sel marin et 5 setiers d’eau de pluie bouillie à dix reprises. On soutire et on laisse vieillir.

le 07.06.09 à 09:00 dans Recettes
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