Boire et Manger, quelle histoire !
Le blog d'une historienne de l'alimentation

Petit traité de la boulette

Pierre-Brice Lebrun, journaliste et auteur de livres de cuisine, de guides touristiques et de récits de voyage, réunit dans ce livre « Le Petit traité de la boulette » toutes ses passions. Il parcourt le monde et voyage dans le temps et présente une centaine de recettes de boulettes assaisonnées de précisions historiques, d’une pincée de notions géographiques et saupoudrées d’anecdotes et de réflexions générales.

Il s’agit d’un traité très complet qui fait le tour de la question partant des origines de la boulette, examinant ses évolutions, considérant ses différents aspects et conceptions, de la plus ancienne recette datant de l’âge des cavernes pour arriver à celles réalisées dans des cuisines high tech.
Car la boulette est universelle qu’elle soit confectionnée à la viande, au poisson ou crustacés, aux céréales, aux légumes … Chaque pays et chaque région possède sa recette de  boulette.
Malgré sa rondeur sympathique et ses exquises saveurs, la boulette est restée ignorée des manuels de la « grande cuisine ». Et pourtant ce plat de pauvre conjugue l’art d’accommoder les restes, un travail de création gourmande et de vraies techniques culinaires.

Ne l’ayant trouvé dans aucun des grands traités gastronomiques P. B Lebrun comble enfin cet oubli en écrivant cet ouvrage indispensable à tous les gourmands gastronomes et les nostalgiques de la cuisine de leurs grands-mères. Vous y apprendrez tout ce qu’il faut savoir pour devenir l’auteur de formidables plats de boulettes que toutes les civilisations du monde ont honorées en les baptisant d’une multitude de mots aussi charmants que poétiques: albondiga, boulet,  bullar, falafel, fricandeaux, godiveau, keftedes, klopse, kluski, knepfle, knödel, pierochki...

Et l’auteur de ce livre ne manquant ni d’érudition, ni d’humour et l'illustrateur de talent, sa lecture est un vrai plaisir.


Petit traité de la boulette
Pierre-Brice Lebrun
Editions Le Sureau
128 pages, 16 €

le 25.11.09 à 17:09 dans Livres
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