Boire et Manger, quelle histoire !
Le blog d'une historienne de l'alimentation

Pêche au sabayon

Après avoir lu la définition du sabayon, il serait temps de le goûter. Voici un excellent dessert, simple à faire et à réussir à condition de suivre correctement la recette.

Le résultat est à la hauteur des espérances, une crème bien fraiche et des fruits encore tièdes, ce contraste met en relief les qualités gustatives de la pêche et celui du vin. L’acidité de la pêche et celle du vin atténue le sucre et donne l’équilibre au dessert

Il faut toujours prendre un excellent vin quelque soit votre choix et des pêches de très bonnes qualités, parfaitement mûres à la chair fondante.

Pour 6 coupes

6 pêches alberges bien mûres

7 jaunes d’œufs

250 g de sucre

3 dl de vin blanc sec ou de vin cuit.

Pour cette recette, j’ai utilisé un monbazillac, Cuvée Sublime du domaine de la Caussade.

• Dans une casserole, au bain-marie non bouillant, montez les jaunes au fouet avec le sucre jusqu’à ce que la mélange blanchisse et fasse le ruban.
• Retirez du feu mais pas du bain-marie et versez peu à peu le vin sans cesser de fouetter. La crème doit prendre corps et devenir mousseuse.
• Versez dans des coupes et réservez au frais.

• Au moment de servir, mondez les pêches, coupez-les en deux et enlevez le noyau.
• Mettez une pêche reconstituée dans chaque coupe et servez immédiatement.

le 20.07.08 à 09:00 dans Recettes
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