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Boire et Manger, quelle histoire !
Le blog d'une historienne de l'alimentation

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lexique culinaire, lettre P

Pincer : faire un décor sur les bords d’une tarte ou d’un pâté à l’aide d’une pince spéciale.

Faire Pincer : faire griller sur le feu ou au four.

Piquer :
- Traverser la surface d’une viande de petits bâtonnets de lard à l’aide d’une « aiguille à piquer »

- En pâtisserie : faire des petits trous à l’aide des dents d’une fourchette ou d‘une pointe de couteau sur une abaisse de pâte pour l’empêcher de gonfler.

le 10.01.12 à 09:00 dans Lexique Culinaire
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L'histoire des légumes, des potagers, du néolithique à nos jours en passant par les abbayes. Plus une cinquantaine de recettes de Michel Portos, cuisinier de l'année 2012 GaultMillau, avec les accords vins de Patrick Chazallet. De très belles photos d'Anne Lanta, une préface de Christian Coulon pour la beauté de l'ouvrage. alt : Widget Notice Mollat Analyse sur un ton léger des rapports des femmes au vin de l'Antiquité à nos jours, les interdits, les tabous, les transgressions, se ponctuant par quelques portraits de femmes du vin contemporaines. alt : Widget Notice Mollat

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