Boire et Manger, quelle histoire !
Le blog d'une historienne de l'alimentation

Lewerknepfle ou boulettes de foie de veau

Pour illustrer le livre de Pierre-Brice Lebrun, "Petit traité de la boulette", voici une recette de boulettes ou quenelles de foie de veau qu'une amie alsacienne, excellente cuisinière,  m'a apprise.

Pour la réaliser il vous faut :
250 g de foie de veau, 100 g de  lard fumé, 2 oignons émincés, une gousse d'ail écrasée, 100 g de mie de pain trempée dans le lait et essorée, 3 oeufs, 100 g de beurre, 2 c à s de semoule de blé dur fine, de l'origan ou du cumin, de la muscade râpée, et, bien évidement, du sel et du poivre du moulin.

Vous faites revenir dans du beurre les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, vous ajoutez le lard et laissez dorer 1 mn. Vous passez au hachoir le foie de veau, le lard, les oignons, la mie de pain, l'ail et l'origan ou le cumin. Puis vous ajoutez à la préparation les oeufs, la semoule et vous salez et donnez quelques tours de moulin à poivre. La préparation doit être assez homogène.
Vous faites frémir de l'eau salée dans une grande casserole. Vous formez des petites boulettes avec la préparation et vous les faites pocher dans l'eau frémissante jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface. Elles sont cuites, vous les sortez avec une écumoire, vous les égouttez et vous les passez au beurre dans une poêle pour les faire dorer.

Traditionnellement, les lewerknepfles sont servies avec une choucroute classique ou dans une salade de choucroute crue assiasonnée d'une vinaigrette à l'oignon et au cumin.
Avec une purée, des pâtes ou une salade verte, c'est très bon aussi.
Mots-clés : boulette

le 29.11.09 à 09:00 dans Recettes
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