Boire et Manger, quelle histoire !
Le blog d'une historienne de l'alimentation

Légume mystère, la solution

Et bien, oui, comme beaucoup d'entre vous l'ont deviné; le légume mystère est un CHOU RAVE, B. oleracea gongylodes pour les jardiniers.Un des nombreux avatars issu du chou sauvage. Plus courant dans l'est de la  France et dans les pays germaniques que dans nos contrées oéaniques.

C'est petit chou pommé, dont la pomme est constituée de l'agrégation des feuilles et couronnée d'un bouquet  de feuilles.

Il se prépare de deux façons et sera dens les deux cas délicieux. 
Froid en salade, râpé finement à la mandoline et assaisonnée d'une vinaigrette.
Chaud de la manière que suggère B. Vendeaud. Coupé en lanières ou en petits cubes, revenu dans du beurre iu de la graisse avec ou sans oignons. On peut lui adjoindre des dés de jambon ou de lard, d'autres légumes de saison ( carottes, navets et même pomme de terre).  et pour finir saupoudré de persil, de thym ou de tout herbes aromatiques de votre convenance.

A consommer sans modération pour son goût, ses vertus et sa préparation aisée et rapide.

Mots-clés : chou

le 08.02.09 à 09:00 dans Histoire des aliments
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