Boire et Manger, quelle histoire !
Le blog d'une historienne de l'alimentation

Une petite douceur du week-end qui pourra devenir une très belle entrée d’un repas de fêtes ou d’un tendre repas d’amoureux.

Il vous faut partir à la recherche d’un foie gras de canard frais, de quelques figues et d’un pain d’épices de qualité. Vous pouvez pour ce dernier vous reportez à la recette que j’ai donnée il y a peu.

Préparez les figues en les mettant dans une casserole coupées en quatre à cuire doucement dans une cuillerée d’huile d’olive et en les laissant confire à feu doux. Vous les saupoudrez d’un peu de sumac à la fin de la cuisson. Pendant que les figues effectuent leur lente alchimie, coupez des tranches assez fines de pain d’épices, 1 par personne et passez-les au grill pain.
Coupez quelques fines tranches de foie gras cru que vous disposez sur les assiettes avec un peu de poivre juste écrasé et du sel de Maldon., 2 à 3 tranches par personne selon l’appétit et le degré de gourmandise. Coupez deux tranches par personnes, plus épaisses que vous poêlez rapidement dans une poêle très chaude.

Dans chaque assiette, vous disposez une tranche de pain d’épices taillée en 4 et en triangle, les tranches de foie gras cru, les tranches de foie gras poêlé et les figues confites. Déglacez la poêle avec du vinaigre de figues. Et nappez-en  le foie gras poêlé.