Boire et Manger, quelle histoire !
Le blog d'une historienne de l'alimentation

Le chou farci

Recette de saison, le chou farci, un plat absolument sublime et presque totalement oublié. La difficulté de ce plat est la cuisson. Mettre et sortir un chou entier farci dans une marmite relève parfois du prodige.

Il y a un truc, une petite astuce, il suffit d’envelopper la farce dans des papillotes confectionnées avec les feuilles de chou, de les disposer dans un plat et de les cuire au four.

Pour un 1 chou vert, il vous faut 

• 500 grammes de farce fine achetée chez votre charcutier préféré

• 5 foies de volaille

• 2 oignons

• 2 échalotes

• Herbes aromatiques ciselées: ciboulette, thym, persil

• Sel et poivre

• Un peu de mie de pain trempée dans du lait

• 1 œuf

• Quelques pruneaux, des pignons et/ou des noisettes

Recette :

• Vous faites blanchir votre chou entier, dans une marmite contenant de l’eau bouillante salée.
• Vous égouttez votre chou et le passez sous l’eau froide pour le rafraîchir et vous le laissez reposer dans l’égouttoir.
• Pendant ce temps, vous malaxez la farce fine avec les herbes, les foies de volaille coupés en morceaux, les oignons et les échalotes hachées, les pignons grillés à sec dans une poêle ou les noisettes grossièrement concassées, la mie de pain, les pruneaux dénoyautés, sel et poivre et l’œuf qui doit lier le tout.
• Vous prenez votre chou et séparez chaque feuille.
• Vous faites préchauffer votre four thermostat 7, 220°.
• Vous remplissez chaque feuille d’un peu de farce, vous repliez la feuille pour enfermer la farce et vous les disposez dans un plat à four.
• Vous enfournez le plat et faites cuire pendant environ 30 minutes.
• Surveillez la cuisson, si le dessus des choux chauffent trop recouvrez-les d’une feuille de papier aluminium.

Pour accompagner cette sublime recette, il faut choisir son vin avec discernement. 2 options,

-         un gamay, le B de Lancié de Kugler-Bourgine, un vin canaille pour un plat canaille

-         6 l’insolite de Thierry Germain, un vin blanc avec une pointe d’acidité qui va trouver celle du chou, mais dont le gras, qui va apporter de la viscosité et du moelleux au plat, va retrouver celui des pignons. 

le 25.01.09 à 09:00 dans Recettes
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