Boire et Manger, quelle histoire !
Le blog d'une historienne de l'alimentation

La truffe encore et toujours

Des truffes, des truffes sont partout entre les pages de ce petit opuscule. L’auteur qui avait déjà commis un ouvrage sur ce sujet  signe un complément à son précédent périple à travers la France truffière.  Partant des bords de la Loire, de la Touraine, pour y revenir, en Anjou cette fois-ci, il parcourt la Bourgogne, le Bordelais et la Vallée du Rhône. Le vin et la truffe sont de grands amis et s’apparient fort bien. Les grands vignobles flirtent avec le diamant noir générant un plaisir sensuel. Si la truffe est à toutes les pages, jamais elle ne quitte le vin et toujours sert de muse à des cuisiniers inspirés.

L’auteur trufficote sans cesse et nous offre les mariages des meilleurs flacons avec de surprenants plats truffiers. On salive de plaisir à l’évocation des ces superbes accords !

La truffe se faisant de plus en plus rare et de plus en plus chère, elle se fait discrète  dans les plats. Le choix des truffes est important et délicat afin que leur flaveur s’accorde au mieux avec celles du vin.

Excellent carnet de dégustation qui contient aussi de bons conseils pratiques, quelques superbes et simples recettes et des bonnes adresses où trouver les vins cités, de superbes truffes et de bons endroits où les déguster. Le tout écrit dans une langue savoureuse et gourmande.

Carnets truffiers

Denis Hervier

Editions Féret, 87 p, 16 €

 www.editions-feret.fr

le 18.02.08 à 16:21 dans Livres
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