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La lionne et les pommes de terre
Il est juste de penser qu'au XIXème siècle, on était moins soucieux de sa ligne et que les critères de beauté étaient bien différents des nôtres. Je pense qu'une actrice ou qu'une mannequin actuelle s'évanouirait si un chef baptisait ce plat de son nom. Pourtant quel régal que ce plat!
Les pommes Anna
- Préchauffez le four à 200°C.
- Epluchez les pommes de terre (comptez 1 kg/4 pers) et coupez-les en fines tranches.
- Salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.
- Faites réchauffer 50 g de beurre clarifié dans un moule.
- Déposez les rondelles de pommes de terre en rosace sur le fond du moule.
- Disposez 25 g de beurre noisette sur les rondelles.
- Remettez une couche de pommes de terre, recouvrez de beurre et continuez sur plusieurs couches.
- Démarrez la cuisson sur feu assez vif.
- Couvrez le moule et enfournez pour 30 mn de cuisson.
- Démoulez sur le plat de service.
Ce plat est aussi beau que bon, doré et croustillant dehors et moelleux dedans. Il est digne des plus belles tables.
Mots-clés : légumes
le 07.05.12 à 09:00
dans Recettes
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L'histoire des légumes, des potagers, du néolithique à nos jours en passant par les abbayes. Plus une cinquantaine de recettes de Michel Portos, cuisinier de l'année 2012 GaultMillau, avec les accords vins de Patrick Chazallet. De très belles photos d'Anne Lanta, une préface de Christian Coulon pour la beauté de l'ouvrage.
Analyse sur un ton léger des rapports des femmes au vin de l'Antiquité à nos jours, les interdits, les tabous, les transgressions, se ponctuant par quelques portraits de femmes du vin contemporaines.
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