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L'Aïoli et le Pistou
Ah ! L’Aïoli, le grand plat de la gastronomie provençale, au subtil parfum d’ail et d’huile d’olive tout comme le pistou qui aromatise tellement bien la soupe de légumes .
Traditionnellement, l’aïoli se sert avec le poisson, en particulier la morue, accompagnée de légumes, pommes de terre, carottes, haricots verts et parfois des œufs durs. Plat maigre, celui du souper avant la messe de minuit ou des temps de carême.
exquise huile d'olive du Portugal envoyée par Elvira
L’aïoli est délicieux et finalement très facile à réaliser, pour 8 à 10 personnes, voici comment procéder
Dans un mortier, vous pilez 10 gousses d’ail (ou moins si vous désirez une saveur plus douce).
Quand les gousses sont réduites en crème, vous ajoutez 2 jaunes d’œufs, une petite pincée de sel et du poivre et vous versez petit à petit de l’huile d’olive en fouettant à la fourchette comme pour monter une mayonnaise bien ferme.
Basilic du jardin
Le pistou, c'est l'autre grande sauce provençale qui a même donné son nom à une soupe de légumes.
Dans un portier, vous pilez une tête d’ail et les feuilles d’un bouquet de basilic.
Vous ajoutez 2 tomates pelées et épépinées, vidées de leur eau, un grand verre d’huile d’olive et du parmesan généreusement. Vous mélangez bien et hop dans la soupe.
Absolument irrésistible !
Le mortier est l'ustensile indispensable pour réussir ces deux sauces, il permet d'extraire le mieux les arômes de l'ail et de l'écraser de la meilleure manière. Proscrivez absolument les mixer et aure moulin électrique, car la vitesse et le frottement des plales chaufferont beaucoup trop l'ail et transformeront son goût.
Mots-clés : Olive
le 13.07.08 à 09:00
dans Recettes
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L'histoire des légumes, des potagers, du néolithique à nos jours en passant par les abbayes. Plus une cinquantaine de recettes de Michel Portos, cuisinier de l'année 2012 GaultMillau, avec les accords vins de Patrick Chazallet. De très belles photos d'Anne Lanta, une préface de Christian Coulon pour la beauté de l'ouvrage. Analyse sur un ton léger des rapports des femmes au vin de l'Antiquité à nos jours, les interdits, les tabous, les transgressions, se ponctuant par quelques portraits de femmes du vin contemporaines.Vos dernières réactions
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Commentaires
Et chez toi,les limaces ne mangent pas le basilic, chez moi,,elles adorent... pas facile pour faire un pistou!
mamina - 13.07.08 à 19:40 - # - Répondre -
Humm, en effet l'aïoli est très rapide à faire, et tellement bon :) Surtout avec de la bonne huile d'olive. Vous ne préférez pas celle d'Italie à celle du Portugal ?
Grillades - 14.04.11 à 12:27 - # - Répondre -
délicieux!
Un régal avec du poisson ou des crudités !
J'utilise une huile d'olive vierge de Provence pour un meilleur résultat !
restaurant bordeaux - 11.05.11 à 11:47 - # - Répondre -