Boire et Manger, quelle histoire !
Le blog d'une historienne de l'alimentation

L'Aïoli et le Pistou

Ah ! L’Aïoli, le grand plat de la gastronomie provençale, au subtil parfum d’ail et d’huile d’olive tout comme le pistou qui aromatise tellement bien la soupe de légumes .

Traditionnellement, l’aïoli se sert avec le poisson, en particulier la morue, accompagnée de légumes, pommes de terre, carottes, haricots verts et parfois des œufs durs. Plat maigre, celui du souper avant la messe de minuit ou des temps de carême.

exquise huile d'olive du Portugal envoyée par Elvira

L’aïoli est délicieux et finalement très facile à réaliser, pour 8 à 10 personnes, voici comment procéder

Dans un mortier, vous pilez 10 gousses d’ail (ou moins si vous désirez une saveur plus douce).

Quand les gousses sont réduites en crème, vous ajoutez 2 jaunes d’œufs, une petite pincée de sel et du poivre et vous versez petit à petit de l’huile d’olive en fouettant à la fourchette comme pour monter une mayonnaise bien ferme. 

 Basilic du jardin

Le pistou,  c'est l'autre grande sauce provençale qui a même donné son nom à une soupe de légumes. 

Dans un portier, vous pilez une tête d’ail et les feuilles d’un bouquet de basilic.

Vous ajoutez 2 tomates pelées et épépinées, vidées de leur eau, un grand verre d’huile d’olive et du parmesan généreusement. Vous mélangez bien et hop dans la soupe.

Absolument irrésistible !

Le mortier est l'ustensile indispensable pour réussir ces deux sauces, il permet d'extraire le mieux les arômes de l'ail et de l'écraser de la meilleure manière. Proscrivez absolument les mixer et aure moulin électrique, car la vitesse et le frottement des plales chaufferont beaucoup trop l'ail et transformeront son goût. 

le 13.07.08 à 09:00 dans Recettes
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