Boire et Manger, quelle histoire !
Le blog d'une historienne de l'alimentation

Gelée de pommes

Cette fois-ci, il sera question de douceur et de sucre, d’odeur de pommes qui cuisent et de vanille qui embaume.

J’espère que je vous ai mis l’eau à la bouche.

Cette gelée de pommes reste un peu trouble, c’est ce qui fait son charme, et ce n’est pas un défaut dans la cuisine mais son originalité due à la façon dont elle est préparée qui est très simple. C’est un peu une recette de paresseuse.

1 kg de pommes sucrées et acidulées

700 g de sucre

1,5 litre d’eau

2 citrons

1 gousse de vanille.

4 pincées de poivre long

Vous lavez les pommes, puis vous les coupez en quartiers sans les peler, ni les épépinez. La peau et les pépins donneront une pectine naturelle qui fera prendre la gelée.

Dans la bassine à confiture, vous versez l’eau et les pommes et vous faites bouillir un quart d’heure.

Pendant ce temps, vous pressez les deux citrons et vous ouvrez votre vanille en deux. 

Vous les filtrez à travers un torchon en pressant énergiquement pour extraire tout le jus.

Vous remettez ce jus dans la bassine. Vous ajoutez le sucre, le jus de citron, la vanille et le poivre. Vous faites cuire à petits bouillons au moins une demi-heure.

Il faut que la gelée commence à prendre, elle doit s’épaissir et sa couleur doit foncer. Lorsque vous laissez couler une goutte sur une assiette froide, elle doit rester ronde, ne pas s’étaler.

Vous le versez dans des pots à confiture bien propres, vous les fermez et les retournez le temps qu’ils refroidissent.

le 09.02.08 à 11:56 dans Recettes
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