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Chou-fleur à la cour de Louis XV
On imagine la charmante Mme du Barry cuisinant avec amour et du talent ce délicat velouté pour un dîner fin en amoureux. Délicat et simple, agréablement parfumé, un prélude à d'autres plaisirs.
Crème à la du Barry
- Eplucher et laver le chou-fleur, le couper en petits bouquets.
- Le cuire avec les échalotes, les légumes doivent être bien cuits et l’eau légèrement salée.
- Réduire les légumes en purée, ajouter de la crème et autant de liquide de cuisson pour obtenir une consistance crémeuse.
- Vérifier l’assaisonnement en ajoutant de la noix de muscade râpée, du poivre et du sel.
Mots-clés : chou-fleur


le 13.05.12 à 09:00
dans Recettes
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