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Boire et Manger, quelle histoire !
Le blog d'une historienne de l'alimentation

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Chou-fleur à la cour de Louis XV

On imagine la charmante Mme du Barry cuisinant avec amour et du talent ce délicat velouté pour un dîner fin en amoureux. Délicat et simple, agréablement parfumé, un prélude à d'autres plaisirs.

Crème à la du Barry

  • Eplucher et laver le chou-fleur, le couper en petits bouquets.
  • Le cuire avec les échalotes, les légumes doivent être bien cuits et l’eau légèrement salée.
  • Réduire les légumes en purée, ajouter de la crème et autant de liquide de cuisson pour obtenir une consistance crémeuse.
  • Vérifier l’assaisonnement en ajoutant de la noix de muscade râpée, du poivre et du sel.
 

Mots-clés : Technorati

le 13.05.12 à 09:00 dans Recettes
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Mon livre

L'histoire des légumes, des potagers, du néolithique à nos jours en passant par les abbayes. Plus une cinquantaine de recettes de Michel Portos, cuisinier de l'année 2012 GaultMillau, avec les accords vins de Patrick Chazallet. De très belles photos d'Anne Lanta, une préface de Christian Coulon pour la beauté de l'ouvrage. alt : Widget Notice Mollat Analyse sur un ton léger des rapports des femmes au vin de l'Antiquité à nos jours, les interdits, les tabous, les transgressions, se ponctuant par quelques portraits de femmes du vin contemporaines. alt : Widget Notice Mollat

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