Boire et Manger, quelle histoire !
Le blog d'une historienne de l'alimentation

Cerise en gelée de Floc aux épices

Le temps des cerises
 
Quand nous chanterons le temps des cerises
Et gai rossignol et merle moqueur
Seront tous en fête
Les belles auront la folie en tête
Et les amoureux du soleil au cœur
Quand nous chanterons le temps des cerises
Sifflera bien mieux le merle moqueur

Mais il est bien court le temps des cerises
Où l’on s’en va deux cueillir en rêvant
Des pendants d’oreilles
Cerises d’amour aux robes pareilles
Tombant sous la feuille en gouttes de sang
Mais il est bien court le temps des cerises
Pendants de corail qu’on cueille en rêvant

Quand vous en serez au temps des cerises
Si vous avez peur des chagrins d’amour
Evitez les belles
Moi qui ne crains pas les peines cruelles
Je ne vivrai pas sans souffrir un jour
Quand vous en serez au temps des cerises
Vous aurez aussi des peines d’amour

J’aimerai toujours le temps des cerises
C’est de ce temps-là que je garde au cœur
Une plaie ouverte
Et Dame Fortune, en m’étant offerte
Ne saura jamais calmer ma douleur
J’aimerai toujours le temps des cerises
Et le souvenir que je garde au cœur.

Ecrite en 0867 par Jean-Baptiste Clément pour les paroles et d’Antoine Renard pour la musique.
Cette chanson devint durant la Commune de Paris en 1871, la chanson des insurgés. J’aime énormément cette chanson dont la mélodie et le rythme sont superbes. J’ai toujours en mémoire une scène du film “Le Juge et l’Assassin” je crois, où l’on voyait des insurgés défiler en chantant cette chanson. Le film était excellent et cette scène absolument superbe. 

 Et le dessert? Tout simple et très parfumé.

Cerises en gelée de Floc épicée

• 100 g de cerises par personne
• 1/2 bouteille de floc de Gascogne
• 1 verre de crème de griottes ou à défaut de sirop de cerise.
• 2 ou 3 feuilles de gélatine selon la consistance désirée
• 1 poignée de graines de cardamome

• Vous lavez et équeutez les cerises, et vous les mettez dans une casserole, vous recouvrez de Floc de Gascogne et vous ajoutez la crème de griottes et les graines de cardamome. Vous portez à ébullition, puis vous baissez le feu et laissez cuire à petite frémissements 10 minutes.
• Pendant que les cerises et leur jus refroidissent, vous mettez à tremper les feuilles de gélatine.
• Quand le sirop est tiède, vous versez les cerises dans des verres et vous ôtez les graines de cardamome. Vous ajoutez dans le jus les feuilles de gélatine que vous avez pressées dans vos mains pour les essorer et vous mélangez et versez sur les cerises.
• Vous laissez complètement refroidir avant de mettre au réfrigérateur. Pour que ce soit plus raffiné, vous pouvez émietter un macaron dans chaque verre sur la préparation ou des noisettes grillées et grossièrement écrasées, des palets bretons réduits en miettes, cela donne un peu de croquant. Les petits grains bruns que vous ne voyez pas sur la photo… sont obtenus en émiettant du praliné de cèpes, cadeau de Régis Marcon, inattendu et absolument remarquable.  
    

le 14.07.07 à 19:24 dans Recettes
- Commenter -

Partagez cet article