Boire et Manger, quelle histoire !
Le blog d'une historienne de l'alimentation

Biscuits à la cannelle de Noël

Certaines régions ont des traditions de Noël plus marquées que d’autres. C’est le cas de la Provence avec le gros souper et les treize desserts. C’est aussi le cas en Alsace où la préparation des gâteaux de Noël occupe les familles durant l’Avent. Ils sont conservés dans des boites en fer blanc et offerts aux invités et amis qui viennent en visite durant la période des fêtes. 

Petits biscuits au beurre

250 g de farine

125 g de sucre

125 g de beurre ramolli

4 jaunes d’œufs

1 c à café de cannelle ou de gingembre ou d’anis.

Dans une jatte, vous mélangez tous les ingrédients et vous malaxez 3 – 4 minutes pour bien amalgamer l’ensemble. 
Vous recouvrez d’un torchon et laisser reposer 2 heures.

Sur un plan fariné, vous faites une abaisse de 4 mm d’épaisseur dans laquelle vous découpez des formes avec des emporte-pièces. 
Vous posez les biscuits sur une plaque à pâtisserie bien beurrée et farinée ou recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. 
Vous  dorez les biscuits à l’œuf à, l’aide d’un pinceau et vous faites cuire dans le four préchauffé à 180°C, 10 minutes.

Vous les sortez du four et les faites refroidir.

Petits biscuits aux fruits secs

250 g de farine

125 g de beurre ramolli

125 g de sucre

125 g d’amandes ou de noisettes moulues

50 g d’écorces d’orange confites

Le zeste d’1/2 citron non traité

1 œuf

1 pointe de couteau de levure chimique

1 pointe de couteau de sel

10 g de cannelle en poudre

1 jaune pour dorer

Dans une terrine, vous mélangez le beurre, le sucre et les œufs, 
Vous ajoutez la poudre d’amandes ou de noisettes, l’écorce d’orange et le zeste de ciron, la cannelle, la levure et le sel. 
Vous malaxez bien tous les ingrédients et vous incorporez la farine. 
Vous continuez à malaxer et si la pâte n’est pas assez souple, vous ajoutez un jaune d’œuf supplémentaire. 
Vous recouvrez la terrine d’un torchon et laissez la pâte reposer une nuit.

Le lendemain, vous préchauffez le four à 180°C. 
Vous abaissez la pâte et taillez à l’emporte-pièces des formes diverses que vous posez sur une plaque à pâtisserie beurrée. 
Vous dorez les biscuits à l’œuf et vous faites cuire dans le four 10 m. 
A la sortie du four, vous les faites refroidir sur une grille et vous les conservez à l’abri de l’humidité.

le 21.12.08 à 09:00 dans Recettes
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