Boire et Manger, quelle histoire !
Le blog d'une historienne de l'alimentation

Baerewecke

 Ce pain aux fruits secs et aux fruits confits est traditionnellement fabriqué pour l’Avent en Alsace. Il est tellement bon et si simple à faire qu’on peut le manger durant tout l’hiver.

250 gr de poires ou pommes séchées
100 gr de dattes + 100 gr  de raisins secs
125 gr de figues + 125 gr de pruneaux et/ou d’abricots séchés
50 gr d’écorce d’oranges et d’écorce de citrons confits
50 gr de cédrat confit
Un bâton d’angélique
50 gr d’amandes  et 50 gr de noisettes
Quelques cerneaux de noix
Un zeste de citron,
Epices à votre goût (cannelle, anis étoilé, girofle, muscade, le tout moulu)
De l’eau de vie de poire
Environ 200 gr de pâte à pain.

Si vos fruits secs sont bien secs, faites-les infuser et gonfler dans de l’eau.
Coupez tous les fruits séchés et confits en lanières.
Dans un grand saladier, mélangez les lanières de fruits et les amandes, noisettes et noix concassées.
Ajoutez le zeste de citron frais et les épices.
Recouvrez de l’eau de vie + liquide d’infusion.
Laissez reposer au moins 24 heures.
Préchauffez votre four thermostat 6 (four moyen)
Au moment de le faire cuire, ajoutez 50 gr environ de sucre, mélangez et mettez cette préparation dans la pâte à pain.
Remuez pour bien amalgamer l’ensemble.
Façonnez en forme de pain, vous pouvez faire plusieurs petits pains.

Dorer à l’œuf et faites cuire une heure.
Sortez du four et laissez refroidir. Ce pain peut se conserver plusieurs jours dans un endroit sec et frais.
  Si vous avez le courage et que vous savez faire, faites vous-même votre pâte à pain, sinon commandez-la à votre boulanger préféré.
  

le 02.12.06 à 18:41 dans Recettes
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