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Boire et Manger, quelle histoire !
Le blog d'une historienne de l'alimentation

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Abricoter et attelet

Nous continuons notre lexique culinaire et terminons aujourd'hui les termes commençant par la lettre A

Abricoter, cela à voir avec les abricots puisque abricoter consiste à étendre de la marmelade d'abricots, à l'aide d'un pinceau, sur un fond de tarte, un gâteau ou un entremets. Abricoter permet de donner un glaçage, un fini très esthétique.

Attelet, un ustensile un peu tombé dans l'oubli,mais qui connu son heure de gloire à l'époque de la grande cuisine bourgeoise. 
L'attelet est une petite pièce en argent ou en métal argenté agrémenté d'un manche ouvragé qui sert à maintenir un décor sur des pièces de viande ou de pâtisserie.
Carême en utilisait beaucoup pour ses préparations.

le 30.08.11 à 11:21 dans Lexique Culinaire
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