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Atelier-découverte : fabrication du beurre
Perette et le pot au lait
C’est l’intitulé de l’atelier qu’Olivier Straehli et moi-même avions conçu pour la Fête de la Science.
Le but de ces ateliers, proposés en priorité aux enfants, était de faire connaître les transformations physiques qui ont lieu et permettent à partir de lait d’obtenir du beurre.
Après un petit topo qui expliquait comment on faisait le beurre autrefois et maintenant. Il était question de composants du lait, de particules grasses qui remontaient, de force centrifuge qui séparaient les composants du lait, puis de la crème, de dissociation des particules du beurre.
Puis on passait aux travaux pratiques et on regardait comment le lait donne la crème qui, battue, donne la chantilly puis le beurre. De mettre en évidence la dissociation de beurre et du babeurre. Puis celle du beurre lorsqu’on le clarifie pour obtenir une graisse pure dont nous donnions les utilisations.
Des classes et aussi quelques groupes d’adultes sont venus regarder, écouter, apprendre et goûter. Goûter car nous voulions faire découvrir tous les arômes et les saveurs
Les yeux observaient les transformations.
Les nez humaient les différents arômes
Les petites cuillères plongeaient dans la crème, la chantilly, le beurre, le babeurre.
Ce fut l’occasion pour beaucoup de découvrir des saveurs ignorées, de goûter aux préparations qui leur étaient proposées et de repartir chacun avec un petit pot de beurre fabriqué devant leurs yeux émerveillés.
Et leur professeur avec un petit livret.
Quelques photos de ces ateliers
Chantilly faite au siphon Chantilly faite au batteur électrique
Beurre et babeurre Billes de beurre avant lavage
On rince le beurre On recueille l'avant-beurre
Mots-clés : beurre
le 04.01.09 à 09:00
dans Dégustations
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L'histoire des légumes, des potagers, du néolithique à nos jours en passant par les abbayes. Plus une cinquantaine de recettes de Michel Portos, cuisinier de l'année 2012 GaultMillau, avec les accords vins de Patrick Chazallet. De très belles photos d'Anne Lanta, une préface de Christian Coulon pour la beauté de l'ouvrage. Analyse sur un ton léger des rapports des femmes au vin de l'Antiquité à nos jours, les interdits, les tabous, les transgressions, se ponctuant par quelques portraits de femmes du vin contemporaines.Vos dernières réactions
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Commentaires
Dans l'Avesnois où j'habitais encore il y a cinq ans , je pouvais trouver encore des moules à beurre , sculptés avec une marguerite ou une joe vache ! c'est le plaisir du beurre aussi !
irisa - 04.01.09 à 11:36 - # - Répondre -
Je regrette bien de ne pouvoir assister à un tel atelier, mais ici ce n'est pas un "pays" à vaches...
Tiuscha - 04.01.09 à 11:43 - # - Répondre -