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Pomme de Reinette ou Pomme d'Api
Les pommes oubliées
Les variétés anciennes sont encore cultivées dans des vergers familiaux et dans les vergers conservatoires. Ce sont des variétés, qui ont été semées et greffées, différentes selon les régions. On les trouve encore sur les marchés. Les tailles et les formes sont très variées, les couleurs aussi, il existe même des pommes sans pépins. Dans un verger traditionnel, la densité est raisonnable, pas plus de 150 arbres par hectare. Le pomiculteur commence par faire de semis de pépins donnant des arbres francs qui seront greffés deux fois : une fois en pied et une fois en tête. Ces deux opérations faites, la ramure pourra pousser et le jeune pommier est planté dans
Une pommeraie est un écosystème qui abrite des insectes et des oiseaux qui mangent les insectes, des rongeurs qui grignotent les pommes tombées, certains pommiers sont plantés dans des prés où broutent des vaches : on les appelle les prés-vergers, il y en a encore en Normandie et en Auvergne, ainsi qu’en Savoie. Les pommes sont conservées dans un fruitier, pièce plutôt sombre et bien aérée, fraîche mais à l’abri du gel. Là les pommes continuent doucement de mûrir et développent leurs arômes. Autrefois, on les faisait sécher dans les greniers, coupées en lamelles et enfilées sur une baguette.
Leur nom évoque les régions d’où elles sont natives : la Transparente de Crocels, la Violette de Montbéliard, la Belle-fille de l’Indre, la Framboise d’Oberland, la Croque de l’Ain, la Croison de Boussy, la Reinette du Mans ou de Savoie, de Champagne, de Brive ou du Canada. Il y a 10 variétés différentes de Reinette, le saviez-vous ?
Calville Blanc d'Hiver
Leur couleur aussi détermine leur appellation : Api noire, Belle-fleur jaune, Violette de Montbéliard, Citron d’hiver, Fenouillet gris, Reinette étoilée, Calville blanc d’hiver ou leur forme, Pomme cloche, pomme coing… Leurs peaux sont lisses ou cireuses, parfois verruqueuses, elles sont vertes, jaune-vert, jaunes, marron, rouges, violettes, piquetées de points ou d’étoiles, marbrées ou rayées. C’est infini et merveilleux.
Chacune possède sa texture, croquante, farineuse, cotonneuse, granuleuse, plus ou moins juteuse, son goût et ses saveurs variées, sucrées, acides voire amères, certaines sont à couteau, d’autres à cidre, à cuire ou à jus. Leur odeur aussi varie selon les variétés et le degré de mûrissement, elles n'ont rien à voir avec l’odeur chimique de pomme verte que l’on retrouve en parfumerie.
Pomme Cloche
Mots-clés : pomme

le 07.02.08 à 11:53
dans Histoire des aliments
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