Boire et Manger, quelle histoire !
Le blog d'une historienne de l'alimentation

Morue à la Paimpolaise

Pour illustrer de manière gourmande cette rude et douloureuse histoire de la pêche à la morue, voici ce week-end une recette qui fait le lien entre Terre-Neuve et l'Islande.



La recette de la morue à la Paimpolaise est tirée  du tome consacré à la Bretagne de l'inventaire du patrimoine culinaire de la France. C'est une recette de pauvre dont les ingrédients sont économiques, une recette de pêcheurs très simple à réaliser et absolulent délicieuse.

Vous avez besoin pour 4 personnes de

• 800 g de filets de morue salée
• 1 kg de pommes de terre
• 4 oignons
• 50 g de beurre demi-sel
• Du sel fin
• Du poivre du moulin
• 1/2 c à café de cari (curry)
• 20 cl de crème fraîche

• Vous commencez par faire dessaler les filets de morue de 12 à 24 heures (selon leur nature) en renouvelant l'eau assez souvent.
• Vous lavez les pommes de terre et vous les faites cuire à l'eau 20-30 mn environ sans les peler.
• Vous épluchez et  émincez les oignons et les faites revenir au beurre dans une sauteuse, pour les faire suer  sans les laisser colorer. Vous salez et donnez quelques tours de moulin à poivre, vous mélangez bien et réservez.
• Vous mettez les filets de morue bien dessalés dans une casserole, vous  recouvrez d'eau froide et vous prortez à frémissements doux.
• Vous faites pocher 5 mn, puis vous égouttez et effeuillez la morue, en éliminat les éventuelles arêtes.
• Quand les pommes de terre sont cuites, vous les épluchez et les coupez en rondelles. Vous les disposez tout le long des bords d'un plat allant au four et vous éparpillez la morue au milieu du plat.
• Vous recouvrez avec la fondue d'oignons.
• Dans un bol, vous mélangez le cari et la crème fraîche et vous versez sur la préparation.
• Vous enfournez dans un four préalablement préchauffé à 180°C (th 6).
• Vous laissez cuire 20 mn et vous servez à la sortie du four dans le plat.

le 12.02.12 à 09:00 dans Recettes
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