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Boire et Manger, quelle histoire !
Le blog d'une historienne de l'alimentation

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Lexique culinaire VIP: femmes du monde

Si certains cuisiniers n’avaient pas appelé leurs plats du nom de célébrités de l’époque, ces dernières seraient tombés dans l'oubli.


Anna Deslions

Pommes Anna
Anna Deslions était une femme du monde, une lionne comme on les appelait au XIXème siècle, une célèbre courtisane sous le Second Empire. Escoffier confectionna un plat de pommes de terre, absolument exquis consistant en unr superposition de fines tranches de pommes de terre noyées dans du beurre clarifiées et cuites au four. Il offrit ce plat à cette belle dont on espère qu’elle s’en régala.


 
Princesse Anna Bagration

Bagration et Escoffier
Escoffier passa plusieurs mois en Russie  comme cuisinier chez la princesse Anna Bagration. Il mit au point toute une série de plats qu’il dédia et appela du nom de cette princesse. Outre un plat de macaronis, une purée de volaille et du salpicon de langue et de truffes, il inventa une salade russe Bagration redoutablement bonne.

le 01.05.12 à 09:00 dans Lexique Culinaire
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