Boire et Manger, quelle histoire !
Le blog d'une historienne de l'alimentation

Le vrai pain d'épices de Dijon

Quelques jours après être rentrée de Dijon où lors de la BIAC, j’animais des ateliers du goût dont je vous reparlerai, je vais vous parlé d’une spécialité locale et oh ! combien délicieuse, le pain d’épices. Celui-ci me fut offert par une vraie dijonnaise et ce présent me toucha énormément. Et cerise sur le gâteau, elle m’offrit aussi sa recette maison.
Comme il est absolument exquis, tendre, fondant, subtilement épicé, je vous en montre la photo et vous donne la recette. Si vous suivez bien le protocole, le gâteau se conserve durant 1 à 2 semaines.
 

Proportions pour un gâteau (moule à cake de 23 cm environ)

• 250 g de farine
• 125 g e sucre semoule
• 1 c à café de bicarbonate de soude
• 1 c à café d’anis vert en poudre
• Cannelle et autres épices selon votre goût
• Facultatif : écorces d’oranges confites
• 1 verre de lait bouillant
• 75 g de beurre fondu chaud
• 150 g de miel bouillant
• 1 œuf.

1.  Préchauffez le four à 150-175°C, thermostat 5-6.
2. Dans un grand saladier mélangez la farine, le sucre, le bicarbonate de soude, l’anis vert et les épices choisies.
3. Ajoutez le verre de lait, le beurre et le miel bouillant et malaxez quelques minutes au batteur électrique.
4. Ajoutez l’œuf et mélangez bien de nouveau.
5. Beurrez un moule à cake et garnissez-le de papier sulfurisé qui va faciliter le démoulage. Un moule en silicone évite ces opérations.
6. Versez la pâte dans le moule.
7. Enfournez le gâteau pour ¾ d’heure à 1 heure de cuisson. Pour vérifier la cuisson, enfoncez une lame de couteau dans le gâteau, elle doit ressortir propre.
8. Démoulez dès la sortie du four et roulez le gâteau encore tiède dans du papier aluminium.

le 21.10.07 à 18:24 dans Recettes
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