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Le sel dans l'histoire du monde
Histoire du sel
Après les invasions barbares, les états s’organisèrent. Les princes eurent des besoins d’argent et ceux qui gouvernaient des régions où le sel était extrait eurent l’idée de se servir des revenus que pouvait procurer le commerce du sel. Peu à peu, ils reprirent aux moines, associations de bourgeois ou petits seigneurs les exploitations des salines ou marais salants et en taxèrent la production. C’est ainsi que les taxes sur le sel sont nées et, quand elles tombèrent entre les mains du roi, elles devinrent un unique impôt :
« Ils ont une grande abondance de choux cabus, qu’ils hachent menu atout un instrument exprès ; et ainsi hachés, en mettent de grande quantité dans des cuves à tout du sel, de quoi ils font des potages tout l’hiver. » et aussi « on hache… des raves et navets… cela sert comme leurs choux, à mettre à saler pour l’hiver. »
Consommation du sel
Du Moyen Age jusqu’au 18ème siècle, on consommait beaucoup de sel : 3,
« Le sel ajoute aux comestibles la bonté de la saveur et il enlève la malice provenant d’une certaine humidité aqueuse et indigeste. Et ainsi ils sont cuits et digérés plus parfaitement avec sel que sans sel. »
Le sel a fonction gastronomique et diététique (selon la théorie des humeurs) et c’est aussi un excellent conservateur
« Le sel est de qualité chaude et sèche, ayant vertu détersive, dissolutive, purgative, resserante ou astrictive ; c’est pourquoi en consommant les humidités superflues et excrémenteuses de beaucoup de choses, soit chair, soit poissons ou fruits, il les conserve de
Maintenant on ne consomme plus que
Mots-clés : sel

le 04.03.06 à 19:10
dans Histoire des aliments
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