Recherche
Houblon
Les beaux jours arrivent et avec eux les verrres de bière fraîche aux parois embuées. Des bières à la douce amertume désaltérante. Bière où le houblon apporte une saveur irremplaçable. Le houblon ça ressemble à quoi. ça pousse comment?
Humulus Lupus pour les botanistes. Lupus quel drôle de nom pour une plante ! C’est la faute aux romains si elle se nomme ainsi car ils pensaient que cette plante se nourrissait de la sève des arbres sur lesquels elle s’accrochait.
Histoire
C’était une plante sauvage qui croisait dans les pays tempérés ‘Europe, d’Asie et d’Amérique du nord. Les grecs et les romains la cultivaient comme plante médicinale et comme légume, pratique qui perdura longtemps ainsi que l’écrit Rabelais parlant des tendres pousses du houblon : « sallades avec cresson, obelon (houblon), couille à l’évêque ou cresson menu de prairie, asperges et cerfeuil … »
En Allemagne centrale et septentrionale, la première houblonnière bavaroise a été installée en 737, avant de se diffuser dans toute l’Europe.
Nous avons vu précédemment que la bière était obtenue principalement à partir de l’orge ou de l’avoine fermentée qui furent aromatisées dès le Moyen Age avec du houblon. Pour améliorer le goût des céréales fermentées, les brasseurs primitifs avaient essayé toutes sortes d’aromatisations avec des herbes parfumées, d’abord des plantes sauvages, puis celles des jardins de simples. Certaines de ces plantes avaient le pouvoir d’augmenter l’ivresse comme la jusquiame ou même de rendre fou comme l’amanite tue mouche que les Vikings prenaient avant d’aller à la bataille.
Le houblon devint alors un aromate indispensable au brassage de la bière.
Le houblon et
Pour
On décolle le houblon de son support et on cueille les cônes que l’on fait sécher durant 5 jours en les retournant régulièrement.
Une fois sèche, ils sont transportés à la brasserie où les cônes bouillent 2 heures durant dans le malt filtré pour lui donner son bon goût. Le brasseur choisit de faire bouillir 100 à 400 gr de cônes de houblon pour
Maintenant les tiges sont jetées. C’est bien dommage car les fibres semblables à celle du chanvre servaient autrefois à faire des cordes. Calculez : combien de kilomètres de cordes on pourrait faire avec les 125 000 tonnes de houblon qui sont récoltées chaque année, en ôtant le poids des feuilles et des cônes ?
Crédit photographique: routard.com
Comment se présente le houblon ?
C’est une plante grimpante qui s’enroule toujours dans le sens des aiguilles d’une montre autour des supports auxquels il s’accroche grâce à des petits crochets, à la manière de la vigne vierge. Une tige de houblon peut atteindre 6 à
On peut récolter des cônes de houblon pendant environ une vingtaine d’années, qui est à peu près la durée de vie d’un pied de houblon et en été lorsque les cônes troquent leur couleur vert jaune contre un brun jaunâtre.
Crédit photographique:bierenaturelle.be
Mots-clés : Houblon


le 24.04.10 à 09:00
dans Histoire des aliments
- Commenter -
Mon livre

Tous les articles publiés
Parcourir la liste complèteAnnonces
Inscrivez-vous à ma lettre d'informations
J'en ai parlé
- Abricot
- Afrique
- agneau
- agriculture
- Agriculture durable
- Ail
- alimentation
- Alsace
- Amérique
- amertume
- ananas
- Apéritif
- appertisation
- artichaut
- asperge
- aubergine
- avocat
- bacchantes
- banane_plantain
- bananes
- basilic
- bette
- Beurre
- Bière
- Biodiversité
- Boisson
- Boucherie
- Boudin
- bouillon
- boulette
- Bourgogne
- bourrache
- Brillat-Savarin
- cabaret
- café
- caille
- caillés
- calendrier
- camembert, fromage
- canard
- cannelle
- Carême
- Caviar
- cédrat
- cerise
- Champagne
- Champignons
- Chandeleur
- chasse
- Chine
- chocolat
- chou
- chou-fleur
- chutney
- citron
- civelle
- clémentine
- Cochon
- coing
- colorants alimentaires
- concombre
- Confit
- confiture
- conservateurs
- conservation des aliments
- coquille_saint_jacques
- coquilles saint-jacques
- cornichons
- courgette
- Couverts
- Crème
- Crêpes
- Cuisine
- cuisine gastronomie
- cuisine gastronomie revolution
- Cuisson
- dessert
- développement durable
- dinde
- don
- dune
- Durable
- Eau
- échalotte
- élevage
- endive
- Enfants
- Epices
- Epices
- Epiphanie
- estragon
- Europe
- femmes
- Fenouil
- fermentation
- Fève
- figue
- figues
- Flaubert
- fleur
- floc
- foie gras
- Foie Gras Vin
- Fraise
- framboise
- fromage
- fruits
- galette
- Gambas
- gaspillage
- gastronomie
- gâteau
- gaufre
- Gibier
- girolles poivre
- gougère
- goût
- goût acide
- Grenade
- guerre
- haricot
- homard
- Houblon
- Howard
- IEHCA
- Inde
- inventions culinaires
- ionisation_conservation
- Italie
- jambon
- Japon
- Jim Harrison
- kiwi
- kumquat
- lait
- lait cru
- laitue
- lamproie
- lapin
- legume
- Légumes
- lentilles
- lièvre
- limonade
- Liqueur
- livre
- Loir
- lotte
- macis
- maïs
- mandarine
- manducation
- marché
- melon
- Métier
- morue
- moule
- moules
- muscade
- navet
- Noël
- Noix
- nourriture
- nouvelle cuisine
- oeuf
- OGM
- Olive
- orange
- Ortie
- oseille
- osso buco
- paella
- pain
- pain d'épices
- pamplemousse
- Pâtes
- pâtisserie
- paysan
- pêche
- Persil
- Pesticides
- petit pois
- petits_pois
- pibale
- piment
- pintade
- plaisir
- poesie
- poire
- poireau
- poires
- pois chiche
- poisson
- Poivre
- poivron
- polenta
- pomelo
- pomme
- pomme de terre fromage
- Porto
- potager
- potiron
- poule
- poulet
- pounti
- prune
- pruneau
- Raisin
- recettes
- religion
- repas
- restaurant
- révolution gastronomie
- rhubarbe
- rhum
- Ricotta
- risotto
- Riz
- Romarin
- roquefort
- sabayon
- Saint-Jacques
- salade
- Sante
- sauce
- Sauge
- saumon
- sel
- Semences
- sens
- signes d'origine
- sols
- soupe
- St Nicolas
- subric
- sucre
- tapas
- tarte
- Taverne
- TCSL
- Terroir
- Thé
- thym
- Tomate
- topinambour
- traditions
- transmission
- truffe
- ustensiles
- Vache
- Vandana Shiva
- Vanille
- veau
- verjus
- viande
- ville nourriture approvisionnement
- vin
- Vin - Alsace
- Vin- cuisine
- vin Xerès
- Vins
- vitamine
- volaille
- yaourts
Archives par rubriques
Archives par mois
- Juillet 2025 : 1 article
- Juin 2025 : 1 article
- Décembre 2023 : 2 articles
- Septembre 2023 : 2 articles
- Décembre 2022 : 2 articles
- Novembre 2022 : 1 article
- Juin 2022 : 1 article
- Mai 2022 : 1 article
- Avril 2022 : 1 article
- Janvier 2022 : 1 article
- Décembre 2021 : 1 article
- Novembre 2021 : 7 articles
AFFINITES ELECTIVES
- Institut Européen de l'histoire de l'alimentation
- Délices & Décadence
- le site de Gérard Vives
- Anthropology of Food
- Fureur des Vivres
- Les Studyvores
- Obervatoire Cidil des habitudes alimentaires
- Kokopelli
- Entre 2 Mets
- Beena cuisine indienne
- ThéCalin
- Le blog de Gildas Meneu
- Les carnets de poèsie de Guess Who
- La Librairie Gourmande
VINS
- Le blog de Francis Boulard, un vigneron enChampagne
- Femmes et vins du monde
- Eccevino
- In Vino Veritas
- Le Rouge et le Blanc
- Patrick Baudouin
- Le blog d'Iris Rutz-Rudel
- Les pérégrinations viniques de P. Chazallet
- Blog du Château Lagarette
- Jacques Berthomeau
- Dupéré-Barera
- The Wine Blog
- Chateau Loisel, le petit guide Loisel du Vin
- le blog de Jean Clavel
- Vignerons&bloggeurs
- Le blog d'Olif
- Des journées entières dans les vignes
- Les vins de Nicolas
- Wineworldtour
CUISINE
les blogs et sites de cuisine qui provoquent un coup de coeur
COURANT DE PENSEE
COMMENTATEURS
- 1001 Recettes
- Aldina's corner
- Alsace Gourmande
- Apartés Uchroniques
- Au p'tit Vermicel
- Bio Nation
- Blog des Trésors Lingons
- Bon Ap chez Mamounette
- CUISINE ET PLAISIR DES YEUX
- Calendal
- Chez Requia
- Château de Chambiers DURTAL : Castle hotel located in the Chambiers forest close to Durtal in anjou (Angers - Pays de la Loire - 49).
- Cobois Isère
- Collectages
- Couleurs, vapeur et vitamines
- Cuisine et Couleurs
- Du miel et du sel
- Délices et Décadences
- Fanes de Carottes
- Floradiane, jardin, cuisine, beauté: recettes nature et bio avec des plantes
- Gato Azul
- Hopie's Kitchen
- Kambody
- L'oléiculteur
- L'Œnothèque ~ Des livres et du vin ...
- LE BONHEUR EST DANS L'ASSIETTE
- La cuisine de Caroline
- La maison Beausrevoir en Normandie
- La souris
- Larousse Cuisine
- Le Gourmand Galopin
- Le blog d'une m naturopathe
- Le blog de Béatrice Vendaud
- Les gourmandises des petites blogueuses
- Les petites chozes BIO de Mamzelle Gwen
- Les recettes à l'Annie
- Ligne&Papilles
- M; Dieleman
- Ma Nature 2
- Mamapasta
- O' Coin Gourmand
- Ochato.com, blog de vin
- Papilles&Pupilles
- Rouge, Blanc, Bulles
- Saboresnuevos.com
- Saperlipopote !
- SensationnElles
- Spaetzle et cannelle
- Séb&stien Mozul, créateur de couteaux
- Tarzile.com
- Tendances de Mode
- TheWine Blog
- Topinambours et billevesées
- Un Chef dans ta Cuisine !!!
- Una mamma e sette laghi
- Une Alimentation Saine
- Very easy kitchen
- epices-moi
- free-cuisine
- la cuisine de la Querencia
- la cuisine végétarienne lunatique
- unzestedeprof
Vos dernières réactions
→ plus de commentaires