Boire et Manger, quelle histoire !
Le blog d'une historienne de l'alimentation

Filet de boeuf en croûte

Vous n’avez pas pensé à commander de volaille pour les fêtes.
Vous ne savez pas quoi cuisiner pour Noël ?
Essayez le filet de bœuf en croûte, c’est superbe et pas difficile à réaliser en suivant bien la recette.

Tout d’abord faire la pâte feuilletée :

• Versez 500 gr de farine sur un plan de travail et y creusez un puits.
• Laissez tomber dans ce puits 1 grosse pincée de sel, 100 gr de beurre ramolli et ¼ de litre d’eau.
• Travaillez ces ingrédients afin qu’ils s’amalgament intimement entre eux, le tout doit former un pâton assez ferme mais souple que vous laissez reposer 20 minutes au frais.
• Vous interrompez ce sommeil et, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, vous donnez à cette pâte la forme d’un beau rectangle. Déposez sur le dessus les 300 gr de beurre restants et ramenez les quatre coins de la pâte vers le milieu à la manière d’une enveloppe. Tapez sur la pâte avec le rouleau afin d’étaler le beurre régulièrement entre les épaisseurs de pâte.
• Etalez de nouveau la pâte en rectangle, repliez en trois et renouvelez une autre fois cette opération. Vous avez donné deux tours à votre pâte feuilletée.
• De nouveau, un long repos d’une ½ heure et vous recommencez l’opération précédente.
• Vous avez obtenu une pâte feuilletée 4 tours.
• Vous l’étalez autant qu’il faut pour recouvrir votre pièce de bœuf.

Ingrédients :

•  Vous coupez en lamelles des champignons de Paris et vous les faites cuire dans une poêle, à la fin vous versez un peu de cognac et vous arrêtez la cuisson lorsque tout liquide est évaporé.
• Vous faites dorer votre filet de bœuf sur toutes ses faces et ensuite vous le faites cuire 10 mn au four thermostat 7.
• Quand les 10 mn sont passées, sortez-le du four.
• Déposez les champignons sur le milieu de la pâte, posez dessus le rôti, salez et poivrez..
• Découpez 4 carrés au 4 coins de la pâte et recouvrez le rôti de la pâte.(enduisez les bords avec de l’œuf battu pour que les deux morceaux de pâte adhèrent bien l’un à l’autre)
• Posez-le sur la plaque du four recouverte d’un papier cuisson en le retournant et décorez le dessus avec les chûtes de pâte : croisillons, feuilles,  et autres motifs selon votre imagination.
• Laissez le rôti ½ au frais et enfournez-le ensuite, thermostat 7 environ 20 minutes. Cette étape est importante, cette pause permet à la viande et à la pâte d'être à la même température au moment d'être enfournéés.
  
• Servir dès la sortie du four avec une salade verte ou des légumes de votre choix.

Ayez le courage de faire votre pâte feuilletée, c’est vraiment meilleur, d’autant que vous pouvez la garder une semaine dans votre réfrigérateur. Sinon, commandez-la à votre boulanger. Evitez les pâtes toutes faites qui ont un arrière-goût assez désagréable.

le 23.12.11 à 09:00 dans Recettes
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