Recherche
Cocos de Paimpol fondants en cocotte
Les haricots blancs demi secs arrivent sur le marché. Ils sont tendres et parfumés, et ne demandent qu’à être écossés et mangés.
C’est une légumineuse exquise que le souci de notre poids a eu tendance à éliminer des menus. Mais on commence à revenir en arrière et à redécouvrir les légumes secs pleins de vitamines et de sels minéraux. Si on n’en mange pas tous les jours et/ou en quantité raisonnable, ils sont excellents pour la santé et le moral car cuisinés comme je vous le propose, ils sont délicieux et fondants.
Il est vrai aussi que le haricot a été longtemps symbole du plat du pauvre et pour cette raison a été boudé. Redécouvrant ses qualités précédemment citées et ses vertus gustatives, il revient en force sur les tables des plus grands chefs. Pensez aussi à en faire provision en cette saison quand ils ne sont pas secs et donc beaucoup plus digestes. Vous organisez une séance « écossage » en famille, vous mettez les haricots dans des sacs congélation, avec tomates, oignons doux et ail, que vous ressortirez avec un grand bonheur tout au long de l’hiver.
Vous écossez vos haricots blancs. Calculez votre poids de haricots par personne en considérant qu’après épluchage la perte de poids est à peu près de la moitié du poids acheté.
Vous détaillez le lard en petits cubes, épluchez et coupez en rondelles les oignons doux d’Italie, épluchez la gousse d’ail et vous l’écrasez.
Dans une cocotte, vous faites revenir sans matière grasse et à feu doux le lard, les oignons et l’ail, vous faites blondir. A ce moment-là, vous versez les haricots et les laisser s’enrober du jus de cuisson. Vous poivrez. Vous êtes allés cueillir dans votre jardin des plantes aromatiques : une feuille de laurier et une branche de thym que vous rajoutez aux haricots.
Vous choisissez parmi vos épices quelques lamelles de macis et 2 clous de girofle que vous jetez dans la cocotte.
Vous couvrez d’eau et laissez mijoter à petits bouillons durant environ une demi-heure au moins.
Mots-clés : haricot

le 28.09.08 à 09:00
dans Recettes
- Commenter -
Mon livre

Tous les articles publiés
Parcourir la liste complèteAnnonces
Inscrivez-vous à ma lettre d'informations
J'en ai parlé
- Abricot
- Afrique
- agneau
- Agriculture durable
- Ail
- alimentation
- Alsace
- Amérique
- amertume
- ananas
- Apéritif
- appertisation
- artichaut
- asperge
- aubergine
- avocat
- bacchantes
- banane_plantain
- bananes
- basilic
- bette
- Beurre
- Bière
- Biodiversité
- Boisson
- Boucherie
- Boudin
- bouillon
- boulette
- Bourgogne
- bourrache
- Brillat-Savarin
- cabaret
- café
- caille
- caillés
- calendrier
- camembert, fromage
- canard
- cannelle
- Carême
- Caviar
- cédrat
- cerise
- Champagne
- Champignons
- Chandeleur
- chasse
- Chine
- chocolat
- chou
- chou-fleur
- chutney
- citron
- civelle
- clémentine
- Cochon
- coing
- colorants alimentaires
- concombre
- Confit
- confiture
- conservateurs
- conservation des aliments
- coquille_saint_jacques
- coquilles saint-jacques
- cornichons
- courgette
- Couverts
- Crème
- Crêpes
- Cuisine
- cuisine gastronomie
- cuisine gastronomie revolution
- Cuisson
- dessert
- développement durable
- dinde
- Durable
- Eau
- échalotte
- élevage
- endive
- Enfants
- Epices
- Epices
- Epiphanie
- estragon
- Europe
- femmes
- fermentation
- Fève
- figue
- figues
- Flaubert
- fleur
- floc
- foie gras
- Foie Gras Vin
- Fraise
- framboise
- fromage
- fruits
- galette
- Gambas
- gaspillage
- gastronomie
- gâteau
- gaufre
- Gibier
- girolles poivre
- gougère
- goût
- goût acide
- Grenade
- guerre
- haricot
- homard
- Houblon
- Howard
- IEHCA
- Inde
- inventions culinaires
- ionisation_conservation
- Italie
- jambon
- Japon
- Jim Harrison
- kiwi
- kumquat
- lait
- lait cru
- laitue
- lamproie
- lapin
- legume
- Légumes
- lentilles
- lièvre
- limonade
- Liqueur
- livre
- Loir
- lotte
- maïs
- mandarine
- manducation
- marché
- melon
- Métier
- morue
- moule
- moules
- muscade
- navet
- Noël
- Noix
- nourriture
- nouvelle cuisine
- oeuf
- OGM
- Olive
- orange
- Ortie
- oseille
- osso buco
- paella
- pain
- pain d'épices
- pamplemousse
- Pâtes
- pâtisserie
- pêche
- Persil
- Pesticides
- petit pois
- petits_pois
- pibale
- piment
- pintade
- plaisir
- poesie
- poire
- poireau
- poires
- pois chiche
- poisson
- Poivre
- poivron
- polenta
- pomelo
- pomme
- pomme de terre fromage
- Porto
- potager
- potiron
- poule
- poulet
- pounti
- prune
- pruneau
- Raisin
- recettes
- repas
- restaurant
- révolution gastronomie
- rhubarbe
- rhum
- Ricotta
- risotto
- Riz
- roquefort
- sabayon
- Saint-Jacques
- salade
- Sante
- sauce
- Sauge
- saumon
- sel
- Semences
- sens
- signes d'origine
- sols
- soupe
- St Nicolas
- subric
- sucre
- tapas
- tarte
- Taverne
- TCSL
- Terroir
- Thé
- thym
- Tomate
- topinambour
- traditions
- transmission
- truffe
- ustensiles
- Vache
- Vandana Shiva
- Vanille
- veau
- verjus
- viande
- vin
- Vin - Alsace
- Vin- cuisine
- Vins
- vin Xerès
- vitamine
- volaille
- yaourts
Archives par rubriques
Archives par mois
- Mars 2020 : 3 articles
- Février 2020 : 3 articles
- Janvier 2020 : 1 article
- Novembre 2019 : 5 articles
- Juin 2019 : 1 article
- Avril 2019 : 2 articles
- Mars 2019 : 4 articles
- Février 2019 : 6 articles
- Janvier 2019 : 5 articles
- Novembre 2018 : 7 articles
- Octobre 2018 : 4 articles
- Septembre 2018 : 5 articles
AFFINITES ELECTIVES
- Le blog de Gildas Meneu
- Obervatoire Cidil des habitudes alimentaires
- La Librairie Gourmande
- Beena cuisine indienne
- ThéCalin
- Les Studyvores
- le site de Gérard Vives
- Délices & Décadence
- Fureur des Vivres
- Institut Européen de l'histoire de l'alimentation
- Anthropology of Food
- Kokopelli
- Entre 2 Mets
- Les carnets de poèsie de Guess Who
VINS
- Blog du Château Lagarette
- Le blog d'Iris Rutz-Rudel
- Le blog de Francis Boulard, un vigneron enChampagne
- Les pérégrinations viniques de P. Chazallet
- In Vino Veritas
- Des journées entières dans les vignes
- Patrick Baudouin
- Vignerons&bloggeurs
- Dupéré-Barera
- Femmes et vins du monde
- Le blog d'Olif
- Chateau Loisel, le petit guide Loisel du Vin
- Les vins de Nicolas
- Eccevino
- Wineworldtour
- Le Rouge et le Blanc
- Jacques Berthomeau
- The Wine Blog
- le blog de Jean Clavel
CUISINE
les blogs et sites de cuisine qui provoquent un coup de coeur
- 18th Cuisine
- C'est moi qui l'ai fait
- Cuisine et Compagnie
- Le Blog fromage de Christian Callec
- Tout un fromage
- Popote et Papote
- du miel et du sel
- Top Slurp avec Estèbe
- Mont St Michel et Mère Poulard
- epicurien.be
- Cuisine et Couleurs
- Un dimanche à la campagne
- Saveur Passion
- La cuisine de Mercotte
- Tasca del Elvira
- L'Etrange cuisine de Nick l'étranger
COURANT DE PENSEE
COMMENTATEURS
- 1001 Recettes
- Aldina's corner
- Alsace Gourmande
- Apartés Uchroniques
- Au p'tit Vermicel
- Bio Nation
- Blog des Trésors Lingons
- Bon Ap chez Mamounette
- Calendal
- Chez Requia
- Château de Chambiers DURTAL : Castle hotel located in the Chambiers forest close to Durtal in anjou (Angers - Pays de la Loire - 49).
- Cobois Isère
- Collectages
- Couleurs, vapeur et vitamines
- Cuisine et Couleurs
- CUISINE ET PLAISIR DES YEUX
- Délices et Décadences
- Du miel et du sel
- epices-moi
- Fanes de Carottes
- Floradiane, jardin, cuisine, beauté: recettes nature et bio avec des plantes
- free-cuisine
- Gato Azul
- Hopie's Kitchen
- Kambody
- La cuisine de Caroline
- la cuisine de la Querencia
- la cuisine végétarienne lunatique
- La maison Beausrevoir en Normandie
- Larousse Cuisine
- La souris
- Le blog de Béatrice Vendaud
- Le blog d'une m naturopathe
- LE BONHEUR EST DANS L'ASSIETTE
- Le Gourmand Galopin
- Les gourmandises des petites blogueuses
- Les petites chozes BIO de Mamzelle Gwen
- Les recettes à l'Annie
- Ligne&Papilles
- L'Œnothèque ~ Des livres et du vin ...
- L'oléiculteur
- Mamapasta
- Ma Nature 2
- M; Dieleman
- Ochato.com, blog de vin
- O' Coin Gourmand
- Papilles&Pupilles
- Rouge, Blanc, Bulles
- Saboresnuevos.com
- Saperlipopote !
- Séb&stien Mozul, créateur de couteaux
- SensationnElles
- Spaetzle et cannelle
- Tarzile.com
- Tendances de Mode
- TheWine Blog
- Topinambours et billevesées
- Una mamma e sette laghi
- Un Chef dans ta Cuisine !!!
- Une Alimentation Saine
- unzestedeprof
- Very easy kitchen
Vos dernières réactions
→ plus de commentaires