Boire et Manger, quelle histoire !
Le blog d'une historienne de l'alimentation

Tian de légumes

 Un de mes régals de l’été ! Au gré de mon inspiration, des légumes qui sont dans le panier et de mon temps, je fais le plus simple possible ou je sophistique un peu. J’en fais toujours une grande quantité car ce plat est aussi bon chaud que froid.

 Dans ce tian, très classique : aubergines, courgettes, tomates, petits piments doux,  oignons nouveaux et ail. 

Méthode classique et rapide :

-         Laver et  couper les aubergines en rondelles, les mettre à dégorger avec du gros sel dans une passoire.

-         Laver et couper les courgettes et les tomates.

-         De même pour le piment doux en enlevant les pépins.

-         Eplucher et couper en fines lamelles les oignons.

-         Eplucher et écraser l’ail.

-         Cueillir thym, et autres herbes aromatiques de son choix.

-         Dans un plat, verser la valeur d’une cuillerée d’huile d’olive et étaler.

-         Disposer en couches successives les légumes en terminant par les tomates, intercaler les oignons et aromates, saler et mettre à four préchauffé à 180°.

-         Surveiller la cuisson, environ ½ heure.

La dernière fois, j’ai remplacé les herbes aromatiques par du piment d’Espelette, c’était délicieux

Méthode plus cuisinée :

Même ingrédients et même départ.

-         Râper les courgettes à la mandoline et les faire revenir, ajouter une cuillerée de farine, mélanger, un peu de crème ou de lait et laisser épaissir.

-         Mettre deux cuillerée à soupe d’huile d’olive dans une poêle, faire chauffer doucement et faire revenir les aubergines, les disposer sur du papier absorbant.

-         Mettre les tomates coupées en deux à revenir dans la même poêle, ajouter un peu d’huile si nécessaire.

-         Dans un plat à gratin, mettre les courgettes, les aubergines et les tomates.

-         Tartiner chaque épaisseur de tapenade.

-         Saupoudrer les tomates de parmesan et faire cuire à 180°C,  20 minutes environ.

le 26.07.09 à 09:00 dans Recettes
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