Recherche
Sachez lire les oeufs
C’est obligatoire, tous les œufs vendus dans le commerce doivent être tatoués d’un code qui permet de savoir l’origine des œufs que vous venez d’acheter. Une origine que l’on croit connaitre en regardant le dessin et les mentions écrites sur la boite, assez suggestifs pour vous laisser rêver que les poules courent toute la journée dans des champs picorant et mangeant des grains de céréales.
Le décodage des indications obligatoires
Or la plupart du temps, il n’en est rien puisque 80 % des œufs que nous pouvons acheter en GMD proviennent de pondoirs industriels dans lesquelles les poules sont entassées dans un espace où il leur est impossible de bouger.
Les élevages doivent respecter un certain nombre de normes de qualité pour pouvoir s’appeler œufs fermier ou élevés en plein air. Les poules pondeuses doivent provenir d’élevages de petite taille qui ne sont pas spécialisés comme dans une ferme normale. Les poules doivent $être élevées en liberté, courir dans les champs et être nourri au grain. Elles pondent dans des nids individuels remplis de paille et les œufs sont ramassés à la main. Si l’on en croit les statistiques seuls environ 20 % des élevages pourraient notifier élevage en plein air ou au sol.
Comment le savoir ?
Depuis quelques mois ce doit être plus simple puisque le décret du 9/03/109 qui définissait les mentions : œuf fermier, produits à la ferme et produit de la ferme ont été annulés par le Conseil d’Etat en novembre 2010. C’est heureux car ces formules creuses et vagues permettaient d’induire très facilement l’acheteur en erreur.
Le code inscrit obligatoirement sur chaque œuf indique la provenance des œufs. Il y a d’abord un chiffre.
0 = élevage bio
1 = élevage en plein air (poules élevées à l’extérieur avec un bâtiment pour les abriter des intempéries)
2 = élevage au sol (poules élevées en liberté dans un bâtiment)
3 = élevage en cage (qu’on ne souhaite même pas à sa pire ennemie)
Ensuite vient l’indication du pays : FR pour la France
Puis 3 lettres et 2 chiffres qui indiquent le producteur et le bâtiment de ponte qui sont de l’hébreu pour qui ne possède pas le décodeur.
Donc retenons le chiffre en préférant les chiffres les plus bas.
Catégories et tailles
La catégorie est indiquée sur la boite
A = Œufs propres à la consommation
B = œufs destinés à l’industrie alimentaire
Le poids est exprimé par la taille, comme pour les vêtements, c’est pratique finalement
XL = égal ou supérieur à 73 g
L = égal ou supérieur à 63 g
M = égal ou supérieur à 53 g
S = Inférieur à 53 g
La date de péremption ou de durabilité maximum
Elle est obligatoire, les jours sont signifiés par les chiffres de 1 à 31 et les mois de 1 à 12 ou par les 3 premières lettres du mois.
Les œufs doivent être retirés de la vente 7 jours avant la date de péremption. Il s’agit de bien gérer son stock !
La mention extra ou extra frais n’est valable que pour les œufs de catégories A et ne doit pas dépassé 9 jours après la ponte.
Dans un supermarché on fait ses courses très vite et on prend rarement le temps de lire sérieusement tout ce qui est écrit sur l’étiquette. On est attiré par l’emballage, les mots en gros caractères et l’illustration, dessin ou photo. Tout étant une question de marketing, l’acheteur doit être informé pour décrypter les informations qui sont obligatoires. Sinon, faites comme moi, achetez des œufs dont vous connaissez la poule, ramassés du jour ou de la veille. Des œufs gros, au goût délicieux quand on les mange à la coque et aux jaunes presque orange qui font des gâteux, des crèmes, des crêpes et des gaufres bien jaunes et terriblement appétissants.
Mots-clés : Oeuf

le 19.06.11 à 18:42
dans Autour de la nourriture
- Commenter -
Mon livre

Tous les articles publiés
Parcourir la liste complèteAnnonces
Inscrivez-vous à ma lettre d'informations
J'en ai parlé
- Abricot
- Afrique
- agneau
- agriculture
- Agriculture durable
- Ail
- alimentation
- Alsace
- Amérique
- amertume
- ananas
- Apéritif
- appertisation
- artichaut
- asperge
- aubergine
- avocat
- bacchantes
- banane_plantain
- bananes
- basilic
- bette
- Beurre
- Bière
- Biodiversité
- Boisson
- Boucherie
- Boudin
- bouillon
- boulette
- Bourgogne
- bourrache
- Brillat-Savarin
- cabaret
- café
- caille
- caillés
- calendrier
- camembert, fromage
- canard
- cannelle
- Carême
- Caviar
- cédrat
- cerise
- Champagne
- Champignons
- Chandeleur
- chasse
- Chine
- chocolat
- chou
- chou-fleur
- chutney
- citron
- civelle
- clémentine
- Cochon
- coing
- colorants alimentaires
- concombre
- Confit
- confiture
- conservateurs
- conservation des aliments
- coquille_saint_jacques
- coquilles saint-jacques
- cornichons
- courgette
- Couverts
- Crème
- Crêpes
- Cuisine
- cuisine gastronomie
- cuisine gastronomie revolution
- Cuisson
- dessert
- développement durable
- dinde
- don
- dune
- Durable
- Eau
- échalotte
- élevage
- endive
- Enfants
- Epices
- Epices
- Epiphanie
- estragon
- Europe
- femmes
- Fenouil
- fermentation
- Fève
- figue
- figues
- Flaubert
- fleur
- floc
- foie gras
- Foie Gras Vin
- Fraise
- framboise
- fromage
- fruits
- galette
- Gambas
- gaspillage
- gastronomie
- gâteau
- gaufre
- Gibier
- girolles poivre
- gougère
- goût
- goût acide
- Grenade
- guerre
- haricot
- homard
- Houblon
- Howard
- IEHCA
- Inde
- inventions culinaires
- ionisation_conservation
- Italie
- jambon
- Japon
- Jim Harrison
- kiwi
- kumquat
- lait
- lait cru
- laitue
- lamproie
- lapin
- legume
- Légumes
- lentilles
- lièvre
- limonade
- Liqueur
- livre
- Loir
- lotte
- macis
- maïs
- mandarine
- manducation
- marché
- melon
- Métier
- morue
- moule
- moules
- muscade
- navet
- Noël
- Noix
- nourriture
- nouvelle cuisine
- oeuf
- OGM
- Olive
- orange
- Ortie
- oseille
- osso buco
- paella
- pain
- pain d'épices
- pamplemousse
- Pâtes
- pâtisserie
- paysan
- pêche
- Persil
- Pesticides
- petit pois
- petits_pois
- pibale
- piment
- pintade
- plaisir
- poesie
- poire
- poireau
- poires
- pois chiche
- poisson
- Poivre
- poivron
- polenta
- pomelo
- pomme
- pomme de terre fromage
- Porto
- potager
- potiron
- poule
- poulet
- pounti
- prune
- pruneau
- Raisin
- recettes
- repas
- restaurant
- révolution gastronomie
- rhubarbe
- rhum
- Ricotta
- risotto
- Riz
- Romarin
- roquefort
- sabayon
- Saint-Jacques
- salade
- Sante
- sauce
- Sauge
- saumon
- sel
- Semences
- sens
- signes d'origine
- sols
- soupe
- St Nicolas
- subric
- sucre
- tapas
- tarte
- Taverne
- TCSL
- Terroir
- Thé
- thym
- Tomate
- topinambour
- traditions
- transmission
- truffe
- ustensiles
- Vache
- Vandana Shiva
- Vanille
- veau
- verjus
- viande
- ville nourriture approvisionnement
- vin
- Vin - Alsace
- Vin- cuisine
- vin Xerès
- Vins
- vitamine
- volaille
- yaourts
Archives par rubriques
Archives par mois
- Décembre 2023 : 2 articles
- Septembre 2023 : 2 articles
- Décembre 2022 : 2 articles
- Novembre 2022 : 1 article
- Juin 2022 : 1 article
- Mai 2022 : 1 article
- Avril 2022 : 1 article
- Janvier 2022 : 1 article
- Décembre 2021 : 1 article
- Novembre 2021 : 7 articles
- Octobre 2021 : 6 articles
- Septembre 2021 : 9 articles
AFFINITES ELECTIVES
- Délices & Décadence
- Fureur des Vivres
- Obervatoire Cidil des habitudes alimentaires
- Entre 2 Mets
- Kokopelli
- Anthropology of Food
- Beena cuisine indienne
- Les Studyvores
- le site de Gérard Vives
- Les carnets de poèsie de Guess Who
- La Librairie Gourmande
- Institut Européen de l'histoire de l'alimentation
- ThéCalin
- Le blog de Gildas Meneu
VINS
- Le Rouge et le Blanc
- Chateau Loisel, le petit guide Loisel du Vin
- Les pérégrinations viniques de P. Chazallet
- Wineworldtour
- Le blog d'Iris Rutz-Rudel
- Patrick Baudouin
- Le blog de Francis Boulard, un vigneron enChampagne
- The Wine Blog
- Blog du Château Lagarette
- Femmes et vins du monde
- Eccevino
- Dupéré-Barera
- Des journées entières dans les vignes
- Vignerons&bloggeurs
- Jacques Berthomeau
- Les vins de Nicolas
- In Vino Veritas
- Le blog d'Olif
- le blog de Jean Clavel
CUISINE
les blogs et sites de cuisine qui provoquent un coup de coeur
COURANT DE PENSEE
COMMENTATEURS
- 1001 Recettes
- Aldina's corner
- Alsace Gourmande
- Apartés Uchroniques
- Au p'tit Vermicel
- Bio Nation
- Blog des Trésors Lingons
- Bon Ap chez Mamounette
- CUISINE ET PLAISIR DES YEUX
- Calendal
- Chez Requia
- Château de Chambiers DURTAL : Castle hotel located in the Chambiers forest close to Durtal in anjou (Angers - Pays de la Loire - 49).
- Cobois Isère
- Collectages
- Couleurs, vapeur et vitamines
- Cuisine et Couleurs
- Du miel et du sel
- Délices et Décadences
- Fanes de Carottes
- Floradiane, jardin, cuisine, beauté: recettes nature et bio avec des plantes
- Gato Azul
- Hopie's Kitchen
- Kambody
- L'oléiculteur
- L'Œnothèque ~ Des livres et du vin ...
- LE BONHEUR EST DANS L'ASSIETTE
- La cuisine de Caroline
- La maison Beausrevoir en Normandie
- La souris
- Larousse Cuisine
- Le Gourmand Galopin
- Le blog d'une m naturopathe
- Le blog de Béatrice Vendaud
- Les gourmandises des petites blogueuses
- Les petites chozes BIO de Mamzelle Gwen
- Les recettes à l'Annie
- Ligne&Papilles
- M; Dieleman
- Ma Nature 2
- Mamapasta
- O' Coin Gourmand
- Ochato.com, blog de vin
- Papilles&Pupilles
- Rouge, Blanc, Bulles
- Saboresnuevos.com
- Saperlipopote !
- SensationnElles
- Spaetzle et cannelle
- Séb&stien Mozul, créateur de couteaux
- Tarzile.com
- Tendances de Mode
- TheWine Blog
- Topinambours et billevesées
- Un Chef dans ta Cuisine !!!
- Una mamma e sette laghi
- Une Alimentation Saine
- Very easy kitchen
- epices-moi
- free-cuisine
- la cuisine de la Querencia
- la cuisine végétarienne lunatique
- unzestedeprof
Vos dernières réactions
→ plus de commentaires