Boire et Manger, quelle histoire !
Le blog d'une historienne de l'alimentation

Répertoire des termes culinaires de M à O

Les cuisiniers sont des poètes qui ont donné parfois de bien jolis noms à leurs recettes, à des manières de faire ou à des ustensiles. Ces noms nous paraissent parfois bien hermétiques pour ne pas dire abscons. Le plus souvent ils proviennent d’anciennes manières de faire ou sont baptisés du nom de leurs inventeurs ou de leurs commanditaires. Je vous propose une petite promenade aux pays de mots de la cuisine.

N

Navarin: recette typique de la cuisine bourgeoise du 19ème siècle. Il s’agit au départ d’un  ragoût de mouton toujours cuisiné avec des petits légumes nouveaux dont le navet qui a peut-être donné son nom au plat. D’aucuns disent que le nom a été donné en l’honneur de la bataille de Navarin, le 20 octobre 1827, au cours de laquelle une coalition franco-anglo-russe, qui soutenait les grecs dans leur lutte pour l’indépendance, a battu la flotte égypto-turque. Cette victoire a permis aux grecs de se libérer du joug turc.

le 17.10.07 à 18:56 dans Lexique Culinaire
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