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Répertoire des termes culinaires de G à I
Les cuisiniers sont des poètes qui ont donné parfois de bien jolis noms à leurs recettes, à des manières de faire ou à des ustensiles. Ces noms nous paraissent parfois bien hermétiques pour ne pas dire abscons. Le plus souvent ils proviennent d’anciennes manières de faire ou sont baptisés du nom de leurs inventeurs ou de leurs commanditaires. Je vous propose une petite promenade aux pays de mots de la cuisine. H Haricot de mouton : le mot latin aliquod veut dire n’importe quoi. Il s’agit donc d’un ragoût réalisé avec ce que l’on a sous la main. Mais certains préfèrent lui donner comme origine le mot haligot c’est-à-dire morceau, le haricot de mouton serait alors une manière de cuisiner le mouton découpé en morceau. Faites votre choix, mais en aucune manière on y met des z’haricots.
le 16.10.07 à 18:54
dans Lexique Culinaire
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L'histoire des légumes, des potagers, du néolithique à nos jours en passant par les abbayes. Plus une cinquantaine de recettes de Michel Portos, cuisinier de l'année 2012 GaultMillau, avec les accords vins de Patrick Chazallet. De très belles photos d'Anne Lanta, une préface de Christian Coulon pour la beauté de l'ouvrage. Analyse sur un ton léger des rapports des femmes au vin de l'Antiquité à nos jours, les interdits, les tabous, les transgressions, se ponctuant par quelques portraits de femmes du vin contemporaines.Tous les articles publiés
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