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Poire et Safran
Les poires au vin dont j’ai déjà donné une recette est un de mes desserts favoris. Je m’amuse à en varier les préparations pour tester des saveurs différentes. J’avais essayé de les cuire dans du vin blanc avec des épices, c’était très bon hormis que les épices étaient un peu trop présentes et masquaient le goût de la poire. Ayant découvert récemment le safran de Taliouine, j’ai décidé de tenter des poires au vin blanc safrané.
Qu’est ce que le safran de Taliouine ? C’est un safran bio cultivé au Maroc, à
Une liqueur de safran complète
- J’ai donc mis dans une casserole 2/3 tiers de vin blanc sec et 1/3 de liqueur de safran. Lorsque que liquide commence à bouillir, j’y dépose les poires épluchées entières, je baisse le feu et laisse cuire tranquillement 20 minutes environ.
- Je sors les poires et les laisse refroidir sur une assiette en les décorant de quelques pistils de safran.
- Dans la casserole je rajoute une ou deux cuillerées de sucre et quelques pistils de safran et je laisse réduire un peu.
- Pendant la réduction je mets 3 petites feuilles de gélatine dans de l’eau froide et les incorpore ensuite au sirop un peu tiédi. Et je le laisse complètement refroidir.
- Au moment de servir, je pose une poire dans une assiette, je découpe quelques cubes de la gelée obtenue et les dispose autour de la poire avec une quenelle de glace à la vanille + quelques grains de grenade.
C’est très joli, les poires sont complètement dorées et la gelée presque rouge avec les filaments visibles en transparence. Sur le plan des saveurs c’était très intéressant aussi, la poire fondante mais encore assez ferme, douce et naturellement sucrée, la gelée très safranée qui donne de la vivacité, qui fond sur la langue et qui s’oppose en arôme à la poire, les grains de grenade qui apporte la croquant et l’acidité. La glace à la vanille lie le tout, mais n’est pas forcément indispensable, c’est pour moi , pure gourmandise, une sorte de saveur régressive.
Mots-clés : poire
le 08.01.07 à 20:07
dans Recettes
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L'histoire des légumes, des potagers, du néolithique à nos jours en passant par les abbayes. Plus une cinquantaine de recettes de Michel Portos, cuisinier de l'année 2012 GaultMillau, avec les accords vins de Patrick Chazallet. De très belles photos d'Anne Lanta, une préface de Christian Coulon pour la beauté de l'ouvrage. Analyse sur un ton léger des rapports des femmes au vin de l'Antiquité à nos jours, les interdits, les tabous, les transgressions, se ponctuant par quelques portraits de femmes du vin contemporaines.Tous les articles publiés
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