Boire et Manger, quelle histoire !
Le blog d'une historienne de l'alimentation

Osso buco gremolata

Bonjour, me revoila!

Il y a bien longtemps que j'ai posté un article sur ce blog pour des raisons personnelles et professionnelles  auxquelles se sont ajoutées des problèmes de connexion Internet. Bref, le temps m'a manqué pour m'occuper de "Boire et manger, quelle histoire"!
Pendant cette absence, j'ai terminé un manuscrit d'un livre à paraître dans l'année et pris mes quartiers dans une nouvelle maison.

Dans le village où j'habite désormais, j'ai découvert un fabuleux boucher dont je vous reparlerai.
Je lui ai commandé des jarrets de veau pour cuisiner dimanche un de mes plats préféré, j'ai nommé l'osso buco. La recette que je vous donne est celle du délicieux osso buco que l’on cuisine dans le nord de l’Italie. Le gremolatta est l’assaisonnement à base d'anchois et de citron qui donne au plat une saveur originale se mariant très bien avec  celle du veau.

 Pour 6 personnes
1,3 kg de jarrets de veau
125 gr de farine
2 cuillerées à soupe de beurre
20 cl de vin blanc
Sel et poivre blanc de préférence Muntok
2 filets d’anchois
Le jus et le zeste d’un citron

- Passez les rouelles ou les jarrets dans la farine.
- Dans une grande cocotte en fonte, faites fondre le beurre et faites revenir la viande.
- Ajoutez le vin et laissez-le réduire, salez et poivrez, couvrez votre cocotte et laissez mijoter environ 1 h 30.
- Soulevez régulièrement le couvercle et ajoutez de l’eau si besoin pour que la viande ne se dessèche pas.
- A la fin de la cuisson ajoutez l’anchois, les zestes de citron et le jus.

En hiver, vous pouvez servir l'osso buco avec un risotto au safran comme c’est la tradition en Italie et au printemps avec un risotto aux fèves et petit pois.

le 21.02.10 à 10:52 dans Recettes
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