Boire et Manger, quelle histoire !
Le blog d'une historienne de l'alimentation

Les bonnes soupes du monastère

Après le succès incontestable de “A la table des moines”, et “Les salades du monastère” le frère Victor-Antoine d’Avila-Latourette nous régale maintenant avec “Les bonnes soupes du monastère”. C’est au monastère de Notre-Dame de la Résurrection, à Lagrangeville dans l’Etat de New-York que vit maintenant le frère Victor-Antoine et où il écrit ses livres. Monastère où l’on cultive toujours le potager selon la tradition bénédictine et où l’on fabrique encore un vinaigre à l’ancienne qui connait un vrai succès auprès des chefs new-yorkais.

Si vous n’aimez que la cuisine sophistiquée où l’esthétique prime sur le goût, passez votre chemin. Comme le frère Victor-Antoine qui passe de la culture du potager à la cuisine, les soupes suivent le rythme des saisons, telles qu’elles ont toujours été, utilisant les produits de proximité. Ce sont des soupes simples, faciles à préparer et économiques et parfois très raffinées.  Mais l’origine gasconne du frère Victor-Antoine transparait dans chaque recette. Né au pays du bien manger, il ne néglige jamais le goût et le bon goût.

Du potager à la cuisine; voila qui pourrait être le sous-titre de ce livre dans l’esprit de la règle monastique. Presque essentiellement végétariennes, car les jours maigres sont nombreux au couvent, les soupes sont  toujours savoureuses et appétissantes, inspirées des séjours du frère dans différents monastères espagnols et italiens. C’est une cuisine saine qui permet de bien se nourrir en respectant son organisme avec toujours le plaisir du goût.

Le livre est facile à consulter, l’ordre des recettes suit le calendrier mois par mois. Pas de monotonie non plus car chaque recette de soupe est illustrée d’une vignette ancienne, d’un proverbe, d’une citation ou d’un aparté historique concernant les ingrédients ou l’intitulé. On y trouve également des explications pratiques qui facilitent la réalisation des recettes.

Les Bonnes Soupes du Monastère

Frère Victor-Antoine d’Avila-Latourette

Les éditions de L’HOMME

le 27.03.07 à 19:22 dans Livres
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