Boire et Manger, quelle histoire !
Le blog d'une historienne de l'alimentation

Le pounti

C’est une très vieille recette auvergnate, plat familial qui, à l’origine, m’a t-on dit, avait été créé pour cuisiner les restes de viande ou les talons de jambon qui n’étaient pas utilisés dans la soupe. C’est vraiment une recette campagnarde qui utilise ce qui était produit dans la ferme: le jambon, les œufs, les herbes et les légumes, le lait et la farine. Il est évident que chaque  région devait y mettre ses propres ingrédients, reflets des ressources locales.

Celle qui suit m’a été donnée par la mère d’un ami rouergat qui la tenait de sa mère qui elle-même l’avait apprise de la sienne… Elle était de Rodez, c’est une recette plus raffinée, d’une dame de la ville.

Ingrédients pour 6 personnes

4 œufs

100 g de farine

2 dl de lait

3 c à s d’huile d’olive

1 bouquet de persil, cerfeuil, coriandre

20 tranches très fines de jambon de pays

500 g d’épinards

200 g de pruneaux

Sel

Poivre fraîchement moulu

Nettoyez et hachez les herbes et les épinards et dénoyautez les pruneaux.

Dans un saladier, mélangez la farine, les œufs et le sel, ajoutez peu à peu le lait et l’huile.

Incorporez tous les ingrédients, herbes et épinards et pruneaux dans la pâte. Poivrez.  

Tapissez le fond et les côtés du moule avec les tranches de jambon.

Versez le mélange sur les tranches de jambon et mettez à cuire à four moyen (200°C, thermostat 7) pendant 30 minutes.

 J’en avais trouvé une autre, pour les jours maigres, encore plus rustique, un vrai pounti “fermier” dans un livre de recettes aveyronnaises.

100 g de pruneaux

1/3  de pain de campagne

Lait

5 œufs,

5 c à s de crème fraiche

5 feuilles de blettes

5 c à s de farine

1/3 de botte de persil

sel et poivre.

Mettre les pruneaux à tremper une heure dans le lait. Laver et hacher les feuilles de blettes et le persil.

Couper le pain en petits morceaux et le faire tremper dans du lait, il faut que le pain boive le lait.

Dans un récipient, battre les œufs, y ajouter la crème, la farine, le sel et le poivre et mélanger.

Ecraser le pain dans son lait, le verser dans le mélange, remuer et ajouter les blettes et le persil haché puis les pruneaux entiers et mélanger.

Verser dans un moule à soufflé et cuire au four thermostat 6, environ 1 heure.

Recette de Madame Tison, ferme-auberge du Battedou, dans Recettes Paysannes en Aveyron aux éditions du Curieux.

le 11.01.09 à 09:00 dans Recettes
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