Boire et Manger, quelle histoire !
Le blog d'une historienne de l'alimentation

Le Cannelé

Hormis quelques écrits dans des bulletins de sociétés savantes locales  et deux ou trois articles dans « Le Festin » et feu ‘L’Esprit du Sud-Ouest », personne n’avait tenté d’écrire un ouvrage complet sur cette gourmandise qui fait succomber tous ceux qui la croque, je veux parler du cannelé bordelais, le seul, le vrai.

C’est maintenant chose faite, la délicieuse Isabelle Bunisset vient de commettre un excellent, gourmand et sensuel ouvrage à l’image du petit gâteau qui en est le héros. Le talent de plume d’Isabelle Bunisset et les photos magnifiques de David Nakache font de « Le cannelé, ce mystère nommé désir » un livre auquel on se doit de succomber.

Un petit gâteau mystérieux et voyageur

L’auteur nous entraine dans la quête du cannelé dont les obscures origines restent encore floues, qui a connu des éclipses et une salutaire et récente réapparition. Hommage est rendu aux pâtissiers et canneleurs du passé qui ont mis leur talent et leur imagination au service d’une cause importante, l’assouvissement de la gourmandise. Qui ne peut plus être un péché car planter ses dents dans la craquante enveloppe du cannelé pour découvrir son cœur su moelleux et fondre de plaisir est un exercice salutaire.

Le cannelé bordelais est sorti de ses frontières et a conquis Paris où des chefs et des pâtissiers mondialement connu l’ont adopté et préparé, tous dans ce livre chante les bonheurs éprouvés à la dégustation de ce petit gâteau et même au Pays du Soleil Levant, les habitants les croquent avec passion. Chefs bordelais, du Sud-ouest ont non ouvrent leur cahier de recette qu’ils mettent à notre disposition dans ce livre.

Alors fini, les mystères de la préparation et de la cuisson du cannelé ?  Non, il gardera tout son mystère et les recettes continueront à se transmettre de mère en fille, car chacun restera persuadé de détenir la meilleure. Car, c’est cela aussi qui fait le succès du cannelé.

Cannelé, le plaisir des sens

Pensez-y quand on vous servira un petit cannelé avec votre café, humez-le, savourez-le lentement. Laissez vos sens ressentir la croquant et le moelleux, le dur et le fondant. Et n’oubliez pas qu’il est idéal pour satisfaire des petites gourmandises passagères et parfait pour accompagner la pause thé de l’après midi.

Au fait, la fête des mères approche et si vous passiez quelques messages subliminaux au père de vos enfants du genre « J’ai feuilleté chez Mollat Le Cannelé d’Isabelle Bunisset, vraiment formidable, avec ce livre, on ne peut plus rater ses cannelés », Sa gourmandise naturelle devrait lui faire entendre ce message.

Le Cannelé,

Ce mystère nommé désir,

D’Isabelle Bunisset,

Photographies de David Nakache,

Aux éditions Féret

Avis aux bordelais, Isabelle Bunisset présentera son livre le jeudi 15 mai à 18 h chez Mollat.

le 15.05.08 à 10:52 dans Livres
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