Recherche
Le Cannelé
Hormis quelques écrits dans des bulletins de sociétés savantes locales et deux ou trois articles dans « Le Festin » et feu ‘L’Esprit du Sud-Ouest », personne n’avait tenté d’écrire un ouvrage complet sur cette gourmandise qui fait succomber tous ceux qui la croque, je veux parler du cannelé bordelais, le seul, le vrai.
C’est maintenant chose faite,
Un petit gâteau mystérieux et voyageur
L’auteur nous entraine dans la quête du cannelé dont les obscures origines restent encore floues, qui a connu des éclipses et une salutaire et récente réapparition. Hommage est rendu aux pâtissiers et canneleurs du passé qui ont mis leur talent et leur imagination au service d’une cause importante, l’assouvissement de
Le cannelé bordelais est sorti de ses frontières et a conquis Paris où des chefs et des pâtissiers mondialement connu l’ont adopté et préparé, tous dans ce livre chante les bonheurs éprouvés à la dégustation de ce petit gâteau et même au Pays du Soleil Levant, les habitants les croquent avec passion. Chefs bordelais, du Sud-ouest ont non ouvrent leur cahier de recette qu’ils mettent à notre disposition dans ce livre.
Alors fini, les mystères de la préparation et de la cuisson du cannelé ? Non, il gardera tout son mystère et les recettes continueront à se transmettre de mère en fille, car chacun restera persuadé de détenir
Cannelé, le plaisir des sens
Pensez-y quand on vous servira un petit cannelé avec votre café, humez-le, savourez-le lentement. Laissez vos sens ressentir la croquant et le moelleux, le dur et le fondant. Et n’oubliez pas qu’il est idéal pour satisfaire des petites gourmandises passagères et parfait pour accompagner la pause thé de l’après midi.
Au fait, la fête des mères approche et si vous passiez quelques messages subliminaux au père de vos enfants du genre « J’ai feuilleté chez Mollat Le Cannelé d’Isabelle Bunisset, vraiment formidable, avec ce livre, on ne peut plus rater ses cannelés », Sa gourmandise naturelle devrait lui faire entendre ce message.
Le Cannelé,
Ce mystère nommé désir,
D’Isabelle Bunisset,
Photographies de David Nakache,
Aux éditions Féret
Avis aux bordelais, Isabelle Bunisset présentera son livre le jeudi 15 mai à 18 h chez Mollat.
Mots-clés : Livre

le 15.05.08 à 10:52
dans Livres
- Commenter -
Mon livre

Vos dernières réactions
- Bijoux Croix - Salade Mipy #23
- Maryse - Poulet de Bresse au vin jaune et aux morilles #4
- Laurent Avenue du Barber - Les couverts #74
- Elia - Les couverts #73
- sandrine - Poulet de Bresse au vin jaune et aux morilles #3
- Marcos - Poulet de Bresse au vin jaune et aux morilles #2
- Thomas - Les couverts #72
- Thomas - Les couverts #71
- Thomas - Les couverts #70
- Evelyne91 - Les couverts #69
- Camden - Prune d’ente et pruneau d’Agen #7
- Alex - Salade Mipy #22
Tous les articles publiés
Parcourir la liste complèteAnnonces
Inscrivez-vous à ma lettre d'informations
J'en ai parlé
- Abricot
- Afrique
- agneau
- agriculture
- Agriculture durable
- Ail
- alimentation
- Alsace
- Amérique
- amertume
- ananas
- Apéritif
- appertisation
- artichaut
- asperge
- aubergine
- avocat
- bacchantes
- banane_plantain
- bananes
- basilic
- bette
- Beurre
- Bière
- Biodiversité
- Boisson
- Boucherie
- Boudin
- bouillon
- boulette
- Bourgogne
- bourrache
- Brillat-Savarin
- cabaret
- café
- caille
- caillés
- calendrier
- camembert, fromage
- canard
- cannelle
- Carême
- Caviar
- cédrat
- cerise
- Champagne
- Champignons
- Chandeleur
- chasse
- Chine
- chocolat
- chou
- chou-fleur
- chutney
- citron
- civelle
- clémentine
- Cochon
- coing
- colorants alimentaires
- concombre
- Confit
- confiture
- conservateurs
- conservation des aliments
- coquille_saint_jacques
- coquilles saint-jacques
- cornichons
- courgette
- Couverts
- Crème
- Crêpes
- Cuisine
- cuisine gastronomie
- cuisine gastronomie revolution
- Cuisson
- dessert
- développement durable
- dinde
- don
- dune
- Durable
- Eau
- échalotte
- élevage
- endive
- Enfants
- Epices
- Epices
- Epiphanie
- estragon
- Europe
- femmes
- Fenouil
- fermentation
- Fève
- figue
- figues
- Flaubert
- fleur
- floc
- foie gras
- Foie Gras Vin
- Fraise
- framboise
- fromage
- fruits
- galette
- Gambas
- gaspillage
- gastronomie
- gâteau
- gaufre
- Gibier
- girolles poivre
- gougère
- goût
- goût acide
- Grenade
- guerre
- haricot
- homard
- Houblon
- Howard
- IEHCA
- Inde
- inventions culinaires
- ionisation_conservation
- Italie
- jambon
- Japon
- Jim Harrison
- kiwi
- kumquat
- lait
- lait cru
- laitue
- lamproie
- lapin
- legume
- Légumes
- lentilles
- lièvre
- limonade
- Liqueur
- livre
- Loir
- lotte
- macis
- maïs
- mandarine
- manducation
- marché
- melon
- Métier
- morue
- moule
- moules
- muscade
- navet
- Noël
- Noix
- nourriture
- nouvelle cuisine
- oeuf
- OGM
- Olive
- orange
- Ortie
- oseille
- osso buco
- paella
- pain
- pain d'épices
- pamplemousse
- Pâtes
- pâtisserie
- paysan
- pêche
- Persil
- Pesticides
- petit pois
- petits_pois
- pibale
- piment
- pintade
- plaisir
- poesie
- poire
- poireau
- poires
- pois chiche
- poisson
- Poivre
- poivron
- polenta
- pomelo
- pomme
- pomme de terre fromage
- Porto
- potager
- potiron
- poule
- poulet
- pounti
- prune
- pruneau
- Raisin
- recettes
- repas
- restaurant
- révolution gastronomie
- rhubarbe
- rhum
- Ricotta
- risotto
- Riz
- Romarin
- roquefort
- sabayon
- Saint-Jacques
- salade
- Sante
- sauce
- Sauge
- saumon
- sel
- Semences
- sens
- signes d'origine
- sols
- soupe
- St Nicolas
- subric
- sucre
- tapas
- tarte
- Taverne
- TCSL
- Terroir
- Thé
- thym
- Tomate
- topinambour
- traditions
- transmission
- truffe
- ustensiles
- Vache
- Vandana Shiva
- Vanille
- veau
- verjus
- viande
- ville nourriture approvisionnement
- vin
- Vin - Alsace
- Vin- cuisine
- Vins
- vin Xerès
- vitamine
- volaille
- yaourts
Archives par rubriques
Archives par mois
- Décembre 2023 : 2 articles
- Septembre 2023 : 2 articles
- Décembre 2022 : 2 articles
- Novembre 2022 : 1 article
- Juin 2022 : 1 article
- Mai 2022 : 1 article
- Avril 2022 : 1 article
- Janvier 2022 : 1 article
- Décembre 2021 : 1 article
- Novembre 2021 : 7 articles
- Octobre 2021 : 6 articles
- Septembre 2021 : 9 articles
AFFINITES ELECTIVES
- Entre 2 Mets
- ThéCalin
- Le blog de Gildas Meneu
- Beena cuisine indienne
- Institut Européen de l'histoire de l'alimentation
- Délices & Décadence
- La Librairie Gourmande
- le site de Gérard Vives
- Les carnets de poèsie de Guess Who
- Kokopelli
- Les Studyvores
- Obervatoire Cidil des habitudes alimentaires
- Fureur des Vivres
- Anthropology of Food
VINS
- In Vino Veritas
- Chateau Loisel, le petit guide Loisel du Vin
- Des journées entières dans les vignes
- Les vins de Nicolas
- Les pérégrinations viniques de P. Chazallet
- Femmes et vins du monde
- Eccevino
- Wineworldtour
- Le blog d'Olif
- Le blog d'Iris Rutz-Rudel
- le blog de Jean Clavel
- Le Rouge et le Blanc
- Blog du Château Lagarette
- Vignerons&bloggeurs
- Le blog de Francis Boulard, un vigneron enChampagne
- The Wine Blog
- Patrick Baudouin
- Jacques Berthomeau
- Dupéré-Barera
CUISINE
les blogs et sites de cuisine qui provoquent un coup de coeur
COURANT DE PENSEE
COMMENTATEURS
- 1001 Recettes
- Aldina's corner
- Alsace Gourmande
- Apartés Uchroniques
- Au p'tit Vermicel
- Bio Nation
- Blog des Trésors Lingons
- Bon Ap chez Mamounette
- Calendal
- Chez Requia
- Château de Chambiers DURTAL : Castle hotel located in the Chambiers forest close to Durtal in anjou (Angers - Pays de la Loire - 49).
- Cobois Isère
- Collectages
- Couleurs, vapeur et vitamines
- Cuisine et Couleurs
- CUISINE ET PLAISIR DES YEUX
- Délices et Décadences
- Du miel et du sel
- epices-moi
- Fanes de Carottes
- Floradiane, jardin, cuisine, beauté: recettes nature et bio avec des plantes
- free-cuisine
- Gato Azul
- Hopie's Kitchen
- Kambody
- La cuisine de Caroline
- la cuisine de la Querencia
- la cuisine végétarienne lunatique
- La maison Beausrevoir en Normandie
- Larousse Cuisine
- La souris
- Le blog de Béatrice Vendaud
- Le blog d'une m naturopathe
- LE BONHEUR EST DANS L'ASSIETTE
- Le Gourmand Galopin
- Les gourmandises des petites blogueuses
- Les petites chozes BIO de Mamzelle Gwen
- Les recettes à l'Annie
- Ligne&Papilles
- L'Œnothèque ~ Des livres et du vin ...
- L'oléiculteur
- Mamapasta
- Ma Nature 2
- M; Dieleman
- Ochato.com, blog de vin
- O' Coin Gourmand
- Papilles&Pupilles
- Rouge, Blanc, Bulles
- Saboresnuevos.com
- Saperlipopote !
- Séb&stien Mozul, créateur de couteaux
- SensationnElles
- Spaetzle et cannelle
- Tarzile.com
- Tendances de Mode
- TheWine Blog
- Topinambours et billevesées
- Una mamma e sette laghi
- Un Chef dans ta Cuisine !!!
- Une Alimentation Saine
- unzestedeprof
- Very easy kitchen
Commentaires
Cannelé... et vignobles ? (et réciproquement !)
Il me semblait pourtant avoir bien appris ma leçon en arrivant à Bordeaux : le cannelé ne doit-il pas son existence à l'utilisation exclusive de quelques blancs d'oeufs, introduits dans chaque cuve de stockage du vin pour profiter d'une réaction entre ions positifs et ions négatifs (ma démonstration physique s'arrêtera là, faute de connaissances approfondies en la matière !) permettant d'"aimanter" à la surface de ladite cuve les impuretés qui se seraient glissées au moment du premier transvasement ?
De la disponibilité de ces jaunes orphelins serait née l'idée d'une recette à la fois croustillante et moelleuse...
J'aimais tellement cette jolie explication alliant deux plaisirs infinis du palais en notre beau sud-ouest !
Sans compter tous ces visiteurs japonais, américains, polonais ou autre à qui j'ai pu servir mon joli conte...
Lolotte - 15.05.08 à 12:21 - # - Répondre -
← Re: Cannelé... et vignobles ? (et réciproquement !)
Lolotte, si tu verses des blancs d'oeufs dans un saledier transparent conrenant de l'eau, tu vas voir que grâce à sa densitélégèrement supérieure, les blancs d'oeufs vont descendre tout doucement vers le bas du saladier, ramassant au passage toutes les impuretés. Je ne crois pas que les impuretés remontent, attirées par le blanc d'oeuf et ses ions.
Pour le cannelé, je n'en sais rien.
patrick - 15.05.08 à 14:06 - # - Répondre -
← Re: Cannelé... et vignobles ? (et réciproquement !)
Chipoteur, va !
La réaction chimique se fait donc par le fond et non par le haut - désolée pour cette imprécision - ce qui ne peut que redoubler son efficacité si l'on prend en compte la longue et lente descente de notre aspirateur translucide et ionique...
Le temps d'affiner mes sources, et je reviens vous en mettre une petite couche complémentaire !
Lolotte - 15.05.08 à 14:46 - # - Répondre -
Conte et cannelé
Continuez à raconter ces jolis contes, car avec une origine sur laquelle personne ne sait trop rien, on peut toujours imaginer de belles histoires. Et puis ça relie le cannelé à la culture locale et au terroir.
segolene - 15.05.08 à 16:49 - # - Répondre -