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La vie et la passion de Dodin Bouffant
Dans la série des grands gastronomes du monde, après Zhu Ziye, voici Dodin-Bouffant.
Marcel Rouff, grand ami de Curnonsky, a publié ce livre qu’il dédie à Brillat-Savarin, en 1924. Il ose, après la grande boucherie qui a décimé la fine fleur de la gent masculine des grands pays européens, écrire : “…l’ art gastronomique, comme tout autre art, comporte une philosophie et une éthique, (qu’)il est partie intégrante de la pensée universelle, (qu’)il est lié à la civilisation de notre terre, à la culture de notre goût et, par là, à l’ essence supérieure de l’ humanité..” et pour cela met en scène Dodin-Bouffant, gourmet, représentant d’ un art que la France a élevé aux plus hautes sphères. Dodin-Bouffant consacre sa vie, après avoir été magistrat, à sa table, garnie par une remarquable cuisinière : Eugénie Chatagne et à laquelle il convie, chaque mardi, quatre amis, authentiques gourmets et remarquables gastronomes triés sur la volet.
Eugénie Chatagne décède dès le premier chapitre et c’est l’occasion pour un Dodin-Bouffant, désolé, de prononcer sur sa tombe une remarquable oraison funèbre vantant les qualités hors du commun de son génie culinaire. Dès lors, il se met en chasse d’une digne remplaçante de l’incomparable Eugénie. L’examen consiste en une observation détaillée du physique de la candidate sur lequel il doit distinguer “une physionomie de gourmande”. Ensuite a lieu un “entretien d’embauche” au cours duquel Dodin-Bouffant émet des vérités et des contre vérités culinaires permettant de reconnaître les qualités nécessaires à l’exercice de ce grand art. Pour terminer, il propose une visite aux deux pièces les plus importantes de sa demeure : la salle à manger dont l’agencement et la décoration doivent permettre que “les sens soient amusés et reposés… et demeurent consacrés au principal” et l’immense cuisine contenant tous les ustensiles, outils et meubles indispensables à la réalisation des chefs d’œuvre. Les essais culinaires des prétendantes à la succession d’Eugénie Chatagne mirent Dodin-Bouffant au supplice. Jusqu’à ce qu’Adèle Pidou fasse son apparition, passe avec succès l’épreuve imposée et s’installe pour régner sur
Une crise de goutte pour Dodin-Bouffant et de colique néphrétique pour Adèle les contraignirent à partir en cure à Baden-Baden. Las, la cuisine de cette région consternait nos deux gourmets, accablés de surcroît par le discours acadabrantesque d’un médecin, professeur de métaphysique de
Ce livre, très bien écrit, laisse entrevoir l’humour et l’étonnante culture gastronomique de l’auteur. Il célèbre les bienfaits d’une cuisine respectueuse des produits et les accommodements discrets qui les mettent en valeur. C’est un hymne à une cuisine traditionnelle et moderne, à une époque où les soucis de conserver une sveltesse de silhouette n’encombraient pas le cerveau des amateurs de bonne chère.
La Vie et la Passion de Dodin-Bouffant, gourmet.
Marcel Rouff
Le Serpent à Plumes
le 11.02.06 à 22:10
dans Livres
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