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La Pêche
Avoir un teint de pêche ou une peau de pêche, c’est un rêve pour chacun, une peau douce, un teint clair et délicat qui rosit sous le coup de l’émotion. Cela évoque la douceur, la délicatesse,
Un fruit mythologique
Au Japon et en Chine, lorsque les pêchers sont en fleurs ont lieu des célébrations autour de cet arbre qui symbolise le printemps, le renouvellement de la nature et
Un peu d’histoire
Donc vous l’aurez compris, la pêche et le pêcher sont originaires de Chine. Ce qu’on mit longtemps à découvrir. Avant d’arriver chez nous, elle s’installa en Perse où elle fut cultivée et d’où la ramenèrent les grecs lorsqu’ils suivirent Alexandre le Grand dans sa conquête. Ce sont ces derniers qui lui donnèrent son nom malum persicum, nom qui entretint longtemps la confusion quand à son origine. Persicum, puis pessica, pesca en latin, et pêche en français, peach en anglais et piersika en russe. De quoi entretenir
En 1875, on recensait 400 variétés de pêches et en 1913, plus d’un millier. Pourquoi tant de variétés différentes ? Parce que les arboriculteurs réalisaient la sélection et l’hybridation en fonction de l’adaptation au climat. Il fallait de bonnes pêches qui résistent au froid ou à la chaleur, au vent, à de l’humidité ou à la sécheresse, à des sols riches ou pauvres, etc. mais qui soient délicieuses et qui, en raison de la fragilité de ce fruit et de l’état des transports, étaient vendues localement. L‘arrivée du chemin de fer a bouleversé cette sélection qui néglige la qualité au profit des demandes du marché. Les critères devinrent une chair ferme et des pêches qui résistent au transport. Tout le contraire de ce qui fait la typicité de la pêche.
Jean-Baptiste de la Quintinie et les pêches.
Mr de la Quintinie aimait les pêches et on le comprend. Il leur réserve un chapitre « Du mérite des pêches » dans lequel il dénombre ce qui fait la qualité de ce fruit, « la chair si peu que rien ferme, et cependant fine, ce qui doit apparaître quand on lui ôte la peau, laquelle doit être fine, luisante et jaunâtre, sans aucun endroit de vert et doit se dépendre fort aisément, sans quoi la pêche n’est pas mûre… quand on coupe la pêche avec un couteau… on voit tout le long de la taille du couteau comme une infinité de petites sources qui sont ce me semble les plus agréables à voir… « La seconde bonne qualité de la pêche est que sa chair fonde, dès qu’elle est en bouche… en troisième lieu, il faut que cette eau en fondant se trouve douce et sucrée, que le goût en soit relevé et vineux, et même en quelques unes musquée, je veux aussi que le noyau soit fort petit, et que les pêches qui ne sont pas lisses ne soient que médiocrement velues… ce poil tombe presque tout à fait aux bonnes, et particulièrement à celles qui sont venues en plein air. »
Il aimait d’abord la Violette et l’Admirable, puis la Chevreuse, la Mignone et la Nivette.
Et pour terminer, cette déclaration d’amour dite en termes exquis : « Il n’y a véritablement, comme j’ai dit, que les pêches de plein vent qui aient toutes ces bonnes qualités au souverain degré, avec un je ne sais quoi de relevé qu’on ne saurait décrire ; les pêchers d’espaliers en ont bien quelque chose, mais elles ne l’ont pas au point que nous venons de marquer pour les pêches de plein vent, si ce n’est celles qui sont venues aux branches que je fais tirer… » Qui confirme ce qu’il affirmait dans un chapitre précédent « parce qu’en plein vent elles sont sans comparaison meilleure que contre les murailles » Lui qui a tant travaillé sur la taille des arbres reconnait que l’espalier n’est pas la bonne formule pour obtenir des pêches uniformément mûres.
Mots-clés : pêche , fruits
le 18.07.08 à 09:00
dans Histoire des aliments
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